面糖工藝

面糖工藝即為琅琊酥糖 滁州名產琅琊酥糖,原名“面糖”、“董糖”,起源於明朝末年。它是用純白芝麻、白糖粉、富強粉、麥芽糖等為原料。生產出的糖塊厚薄均勻,骨薄如,剖面層次清晰,呈螺旋體,色澤為乳白色;入口酥軟,細膩無雜質,香味濃郁,甜而不膩,文人墨客贊之日:“香召雲外客,味引洞中仙”,營養豐富,老少鹹宜。因琅琊山而名,系滁州傳統名優糕點。其“味甜而不膩,糯而不粘、酥而不碎”,老少鹹宜,深受民眾喜愛。

基本介紹

  • 中文名稱:面糖工藝
  • 地理標誌:琅琊山
即為琅琊酥糖  滁州名產琅琊酥糖,原名“面糖”、“董糖”,起源於明朝末年。它是用純白芝麻、白糖粉、富強粉、麥芽糖等為原料。生產出的糖塊厚薄均勻,骨薄如,剖面層次清晰,呈螺旋體,色澤為乳白色;入口酥軟,細膩無雜質,香味濃郁,甜而不膩,文人墨客贊之日:“香召雲外客,味引洞中仙”,營養豐富,老少鹹宜。因琅琊山而名,系滁州傳統名優糕點。其“味甜而不膩,糯而不粘、酥而不碎”,老少鹹宜,深受民眾喜愛。 酥糖亦稱“面糖”、“秦尤酥糖”、“董糖”。明末,滁州作坊開始以麥面、芝麻、糖為原料,經焙炒、加工而成,俗稱“面糖”(小包糖)。清初,有秦、尤姓兩位師傅將面糖用糯米稀骨作包衣,進行改制而成,故又稱之為“秦尤酥糖”。後一位董姓師傅又將秦尤酥糖精心改制,將糯米稀骨多層次與面糖摺疊,即謂之“董糖”。又有文人撰寫一說:“明崇禎年間,江南名藝妓董小宛,擅長烹飪,精於製作花露,巧手會做糖食糕點。一次才子冒襄(字辟疆)生病,董小宛獨出心裁以芝麻、白糖、炒麵、糖稀、香油等原料,精心製作方塊酥糖,給冒襄食之。”其糖“酥脆香甜、開胃心爽”。後經民間流傳,人們即稱此糖為“董糖”。《崇川咫聞錄》也記載:“董糖,系冒巢民(冒襄之號)妾董小宛所造。” 民國初年,滁城多有前店後坊,製作糕點。“章三益”、“卞源昌”、“曹恆興”等店號製作的酥糖(亦名董糖),遠近聞名。 1955年國營滁縣食品廠進一步改進工藝與配料,選用純白芝麻、精白砂糖、富強粉、麥芽糖等精心加工,產品呈乳白色,形似螺旋體,骨薄如紙,香甜松酥,可乾食之,亦可沖泡即飲,有滋陰補血之功能,以年產9.5萬公斤投入市場,供不應求。後選用風景秀麗的琅琊山為註冊商標,遂定名為琅琊酥糖。1980年琅琊酥糖被評為安徽省名細糕點,1984年獲安徽省優質產品稱號,1987年被選為北京人民大會堂定點銷售產品,暢銷北京和全國各地及歐美、亞非等國家。 文人有詩讚琅琊酥糖曰:“香召雲外客,味引洞中仙。

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