如皋董糖(董糖)

如皋董糖

董糖一般指本詞條

如皋董糖是一道美味可口的名點,屬於蘇式糕點。產於江蘇如皋。主要以精白面、白糖、芝麻、飴糖為原料,經選料、熬糖、製糖芯、製糖骨、成型等工序而成。制芯系將芝麻焙炒、研磨,先分離皮仁,再焙至淺黃。火候、時間必須恰到好處,方不至生焦,使麻香濃郁。糖骨的熬制過程,要求保證其延展性良好,順利成型。最後工序為將糖骨展開,均勻配以糖蕊,反覆包褶,壓切成型。成品為扁長方體,色白微黃,層次分明,剖面可旋狀紋理,中心呈丹鳳眼狀;入口易化,酥鬆香甜,回味久長。

基本介紹

  • 中文名:如皋董糖
  • 主要原料:精白面、白糖、芝麻
  • 類型:糕點
  • 屬於:蘇式糕點
歷史,現狀,

歷史

董糖是明末如皋名士冒辟疆的愛妾董小宛親制而成。據清道光庚寅年《崇川咫聞錄》載:“董糖, 冒巢民妾董小宛所造。未歸巢民時,以此糖自秦淮寄巢民,故至今號秦郵董糖。”
如皋董糖
明亡,冒辟疆(巢民)偕董小宛歸隱如皋水繪園。海內名流,常集是園,詩酒唱和。小宛制酥糖饗客,其味佳美,為客稱道。遂以流傳。其特色是入口易化,酥鬆香甜,食之口齒留香,回味久長,營養豐富,老少皆宜,300餘年來譽滿大江南北。
如皋董糖

現狀

如皋食品廠生產的水明樓牌董糖,繼承了傳統工藝,以上等白糖、純淨飴糖、褪殼芝麻等精工製作而成。酥鬆香甜,口味純正,食之齒頰留香。1985年獲江蘇省優質產品證書。

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