陝西油潑麵

陝西油潑麵是一道色香味俱全的傳統小吃，主要製作材料有麵粉、菠菜、辣椒麵等，屬於秦菜系。油潑麵是用一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光。

隨後調入適量醬油、香醋等即可，也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

基本介紹

• 中文名：陝西油潑麵
• 菜品口味：微辣
• 主要工藝：爆
• 所需時間：廿分鐘

簡介

名稱：陝西油潑麵

製作難度：普通

所用廚具：炒鍋 煮鍋

食材

麵粉 200克

菠菜 100克

蒜苔 100克

鹽 適量

雞精 適量

醋 適量

生抽 適量

辣椒麵 適量

製作過程

1.主要材料：麵粉200克，蒜苔一小把，蔥兩根，辣椒粉小半碗。

2.主要配料：菠菜。

3.麵粉中加入小半勺鹽，加冷水攪拌成絮狀。

4.揉至表面基本光滑，放在乾麵粉上用盆子扣上放置20分鐘。

5.蒜苔切段。

6.鍋內倒入一點點油，燒熱後倒入蒜苔大火翻炒兩分鐘。

7.加入半勺鹽，一勺生抽翻炒均勻，盛出待用。

8.將放置了20分鐘的麵團繼續揉幾分鐘，然後在表面薄薄的塗上一點食用油，繼續用盆子扣起來放10分鐘。

9.菠菜去根，從中間切開，放入開水中焯2分鐘。

10.瀝乾水分後鋪在碗底。

11.煮鍋里加一勺鹽，把水燒開。

12.麵團擀薄後，切成3厘米寬的面塊。

13.充分拉開後下入開水中，期間添加幾次涼水，每次小半碗。根據麵粉情況不同，大約5-7分鐘就熟了。

14.另起油鍋，徹底燒熱後轉小火待用。

15.煮熟的麵條放在涼開水中過一下，入碗待用。（用涼開水比較衛生一點。）

16.在麵條上放入蔥花、辣椒麵、一小勺鹽、一勺雞精、一小勺醋，將炒過的蒜台鋪在邊上，把中間的調料空出來。

17.將燒至10成熱的油分次澆在調料上。