鍋燒牛肉

鍋燒牛肉是由牛肉與雞蛋等製作的家常熱菜。

基本介紹

• 中文名：鍋燒牛肉
• 主要食材：牛肉與雞蛋，蔥花、薑末等
• 分類：家常熱菜  
• 口味：松內嫩爽，香醇可口

鍋燒牛肉

【分類】 家常熱菜

【原料】 牛軟肋肉300克，雞蛋2個，精鹽3克，豆瓣醬5克，花椒粉1克，蔥花5克，薑末5克，牛肉湯250克，麵粉50克，乾澱粉50克，濕澱粉10克，味素2克，芝麻油750克（約耗150克）。

【調料】

【製法】

1.將牛肉洗淨，置炒鍋中加清水用旺火煮熟後撈出瀝乾，切成5厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的長條。

2.炒鍋置旺火上，下芝麻油50克燒熱，放入豆瓣醬稍煸，加入牛肉條、精鹽2克，薑末、牛肉湯150克，燒至透味時起鍋。

3.雞蛋磕入碗內，放入麵粉、乾澱粉、芝麻油20克，味素加清水40克拌勻成糊，然後將燒好的牛肉倒入糊中拌勻。

4.炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至五成熱，將掛了糊的肉塊下鍋。

【特點】

此菜色澤黃亮，外酥鬆內嫩爽，香醇可口，有回味。若蘸以牛肉汁，其味更佳。