豆皮(恩施特色小吃)

豆皮是大豆磨漿燒煮後，凝結乾制而成的豆製品。豆皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。

基本介紹

• 中文名：豆皮
• 別稱：豆皮兒
• 主要原料：大米，土豆澱粉，玉米，綠豆，雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：曬乾放置
• 產地：湖北恩施
• 製作方法：傳統手工、機器製作

簡介

恩施豆皮，是湖北恩施州的一種地方特色小吃。成品色澤乳白,有淡淡香味。豆皮又分米豆皮，綠豆皮，包穀（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受歡迎。

原料

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豆皮製作的主要原料是米和土豆（馬鈴薯）澱粉，綠豆皮和包穀豆皮等其他品種都需要添加相應的原材料。

製作工藝

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1.將大米用開水浸泡5-10分鐘。

2.將浸泡後的大米用機器磨成糊狀。

3. 按照一定的比例加入土豆（馬鈴薯）澱粉，攪拌均勻。

4.傳統的做法是將米漿在熱鍋里攤成皮，切成絲，或者在熱鍋里用特製漏斗盛裝旋轉烙成冬粉狀。近幾年由於專業製作豆皮的機器的出現，大部分生產廠家都已經改為機器生產了。機器的原理和傳統的做法原理基本上一樣，只是效率更加的高。

5.將成品晾曬在通風處。

豆皮的吃法

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不外乎三種，一種就是煮，食用時，在湯鍋里煮熟後添加雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當地人稱其為臊子)，綿軟滑爽，美滋美味。

第二種就是炒，食用時，將雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進去一起炒，豆皮酥滑鮮嫩，綿軟滋潤，配菜與豆絲的味道交合在一起，別有風味。

第三種是糊湯豆皮，食用時，將豆皮煮至稠狀，然後將將青菜、雞蛋等配料攪拌均勻，調味不適宜過重，味道十分可口，年輕人和小孩子尤為喜歡。

如今的“恩施豆皮”已不再是只有過年才能吃到的“奢侈品”，而是成為一種旅遊食品和民間早點。只是其製作實現了機械化、流水線生產，使其傳統的手工製作——“燙豆皮”技藝已消失殆盡。