基本介紹
- 中文名：蘋果醋飲
- 含有：胺基酸
- 味道：鮮味甜味
- 特點：柔和，可口
概述,生產技術,
概述
蘋果醋飲中的有機酸含量較多，正因為這樣才使果醋的食用價值更高。有機酸以酸為主，還有乳酸，丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸、草醯乙酸，琥珀酸等10多種。這些有機酸都是從蛋白質、脂肪和糖三大營養物質在人體新陳代謝中水解和成的，在這個生物反映過程中給人體提供能量。有機酸的存在使果醋的的酸味更醇。
蘋果醋飲真正窖藏發酵，味佳醇厚濃香，具美容養顏，解酒護肝，健胃抗癌，降血壓血脂，能中和人體酸性體質，令人精神抖擻，青春永駐該產品賣點獨特，可操作空間大，區域壟斷經營，產業連競爭保你無競爭對手
近年來，在人們崇尚自然、追求綠色健康消費的時尚引導下，蘋果醋飲以其營養保健、軟化血管、提神開胃、排毒養顏、延緩衰老等功效。受到越來越多消費者的青睞。尤其以其解酒、醒酒功效，必將為商家帶來豐厚的利潤回報。在眾多商家緊抓餐飲終端突破口的混亂競爭中，商超、批零終端的低價消費通路，仍對天然果醋品需求較大，必將從高檔餐飲走進尋常百姓消費，天然果汁、果醋飲品的發展方興艾……
蘋果醋飲以優質酵母菌種及醋酸桿菌，採用高濃度二次微生技術，先經酵母菌發酵成蘋果酒，再通過窖藏發酵精製而成的健康飲品。富含胺基酸和鈣、磷、鍶、鎂等18種礦物質以及多種維生素。其中，維生素Vc含量超過蘋果十倍以上，具有防治動脈硬化、高血壓、冠心病、便秘以及抗疲勞、增進食慾、美容減肥、提高人體免疫力、延年益壽等功效，是二十一世紀的健康飲品。
生產技術
果醋及發酵飲料，含有豐富的有機酸、胺基酸、維生素等，具有消除疲勞、提神、生精止渴、增進食慾、延緩衰老、防止血壓上升、改善高血脂症、延緩血液中乙醇濃度上升、防止宿醉、調節鈣質代謝、排除毒素、美容養顏等功效，是很好的調味品和保健食品。目前，隨著市場需求的不斷發展變化及檔次的提高，各種果味醋飲應運而生，果味飲用醋在今後的不斷發展中，必將象酒類一樣成為一種飲用時尚，創造消費品牌。
下面將該生產工藝介紹如下：
一、原輔料要求：
1、大米：應符合GB2715-81《食品衛生標準》規定。
2、32oBe果汁：總酸（以乳酸計）1.65g/100L，還原糖76%左右。
3、大棗、枸杞、冰糖：應符合國家食用衛生標準。
4、蜂蜜：體態澄清，無雜質，長期存放不分層，無異味，符合相關國家標準、醋酸菌：HY高轉化率醋酸菌種。
二、操作要點：
（一）生料發酵新技術操作要點：
操作工藝→酒精發酵→檢測原料發酵情況的方法→將所得酒精發酵過濾液，放入全自動快速高產釀醋機內→醋酸發酵（鄭州市海洋科技實業公司專利產品），經24h-30h醋酸發酵完畢。
（二）傳統工藝發酵生產操作要點：
1、工藝流程：
果汁
↓
大米→浸泡→打漿→液化→糖化→酒精發酵→自動釀醋機醋酸發酵→
大棗、枸杞、水→煮爛蜂蜜
↓↓
曬釀→過濾→調配滅菌→成品
↑
冰糖、水→製成糖汁
發酵完畢後，進行曬釀調配，將調配好的果味醋飲滅菌，即可製成果味飲用醋。
三、質量指標
1、感官指標：
①色澤：琥珀色或紅棕色。
②香氣：具有特有的棗香、酯香和水果香氣。
③滋味：酸甜適口，果味濃厚。
④體態：澄清透明。
2、理化指標
總酸（以乙酸計）：1.8g/100mL-2.0g/100mL。
可溶性固行物：≥28.0g/100mL。
3、衛生指標
細菌總數：≤100個/ML。
大腸菌群：≤3MPN/100ML。
致病菌（系指腸道致病菌）：不得檢出。
每日晨起、晚飯前後各飲用10mL-15mL果味飲用醋，也可加1-2倍飲用水稀釋飲用，同時在酒店就餐前後飲用可增進食慾，提神解酒。
