素燒魔芋

素燒魔芋

素燒魔芋是一道美味的菜餚。素燒菜對原料品種適應性較強,但原料質地對成菜影響較大,所以,選好料仍是做好菜的前提。魔芋原料應保持純色、無變質、無異味。加工時應根據魔芋原料特點,可以切片,切塊,切絲,但一般不宜切得過小、過薄、過細,否則因長時間加熱,原料易碎、易斷。而且要整齊劃一,大小一致,厚薄均勻,便於烹調入味。

基本介紹

  • 中文名:素燒魔芋
  • 主要食材:主料,魔芋,輔料,根據喜好,調料,高湯、胡椒粉、精鹽、雞精、蔥姜蒜
  • 分類:大眾菜,家常菜
  • 口味:香辣、香鹹
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烹製方法

做法一

菜品名稱素燒魔芋絲
素燒魔芋絲素燒魔芋絲
口味特色:秋季必吃的營養健康美味。
主料:魔芋絲1盒。
配料:油菜4棵、蘑菇3朵。
調料:花生油15毫升、蔥碎少許、精鹽2克、生抽1湯匙、白糖1克。
製作步驟:
1、油菜、蘑菇擇洗乾淨,蘑菇切片。
2、魔芋絲用清水沖乾淨、瀝水。
3、熱鍋涼油放蔥翻炒,放蘑菇和魔芋絲(多炒一會兒)。
4、最後放油菜翻炒,注意油菜別太老以保持綠色。
5、加精鹽、味素、白糖等調料入味。
小貼士:
1、魔芋絲用的盒裝,沒有焯燙,只用清水沖洗。
2、油菜可提前焯燙。但為了減少營養流失,還可以直接入鍋翻炒,但時間一定不要過長。
3、魔芋絲和香菇可多炒一會兒,讓香味透入魔芋絲,會更好吃。

做法二

菜品名稱:魔芋燒茄子
魔芋燒茄子魔芋燒茄子
口味特色:魔芋嫰滑,茄香滿口,味道獨特,夏秋家常菜。
主料:魔芋。
配料:圓茄子、平菇。
調料:食用油適量、精鹽適量、生抽適量。
製作步驟:
  1. 魔芋切成2厘米方塊,在開水裡滾煮三分鐘,瀝乾。
  2. 圓茄子連皮一起切成小的滾刀塊,灑上鹽醃一會兒,把醃出的黑汁倒掉。
  3. 平菇撕成小塊,開水焯過,瀝乾。
  4. 鍋熱放油,先放平菇翻炒,再加入茄子和魔芋翻炒,如果覺得乾就加點水。
  5. 最後放鹽和生抽,半燒半燉至熟即可。
小貼士:市場上的魔芋有白色和棕色兩種,據說白色的是用魔芋的根莖去皮之後加工而成的,而棕色的是連皮加工的。兩種都不錯,品味稍有差別,但色澤卻比較明顯。素燒多選白色,紅燒都可選。

做法三

菜品名稱:魔芋燒筍絲
魔芋燒筍絲魔芋燒筍絲
口味特色:棕白相間,脆滑爽口,香辣回味,川菜一味。
主料:魔芋300克左右。
輔料:筍絲250可左右。
調料:剁椒兩大勺,蒜蓉(家裡也可用蒜茸)少許,蔥花少許(蔥花分成蔥白和蔥綠兩部分),老抽一大勺,醋一小勺,糖一小勺,鹽一小勺,香油幾滴,水澱粉適量。
製作步驟:
1、把魔芋和細筍分別用涼水泡一會,洗淨,把筍切成絲。
2、準備好蒜蓉和蔥花。
3、把上述的調料除了香油和澱粉以外全部調成味汁。
4、坐鍋熱油,等油冒煙以後加入蒜蓉剁椒和蔥白炒香。
5、再加入魔芋和筍絲快速的翻炒幾分鐘,然後加入味汁翻炒均勻,再調入水澱粉,變得稍微粘稠以後,就再撒上蔥綠攪拌一下即可。
6、最後再滴上幾滴香油就OK,可以起鍋。
小貼士:
1、魔芋可選棕色成品,切成1厘米或稍粗條狀。
2、筍乾、鮮筍皆可,最好選用鮮筍,清香宜人。
3、若不用老抽,成菜後棕白(筍絲)相間,增進食慾。

做法四

菜品名稱:泡椒香芹燒魔芋
泡椒香芹燒魔芋泡椒香芹燒魔芋
口味特色:白綠相映,脆滑爽口,香辣回味,川菜一味。
主料:魔芋500克。
輔料:香芹二棵、青紅椒各一個。
調料:蒜二瓣.姜兩片.蔥二根,泡椒二個、豆瓣醬一匙、鹽適量、生抽、料酒適量、雞粉適量。
製作步驟:
1、魔芋切成細條,入放有料酒的滾水鍋里焯兩分鐘撈出濾水備用。
2、香芹切段,青紅椒切椒圈。
3、泡椒切末,姜.蒜切末.蔥切花。
4、熱鍋放油,小火爆香姜蒜末,倒入泡椒末、豆瓣醬炒出香味和紅油。
5、倒入香芹、椒圈翻炒斷生。
6、再倒入焯過水的魔芋一起翻炒。
7、最後調入少許的鹽.雞粉.生抽.炒勻即可出鍋。
小貼士:
1、燒磨魚不需放水,它本身水份較重。
2、第7步時稍稍在鍋里煮一兩分鐘,讓魔芋更入味,味道會更好。
3、第5步時香芹、青紅椒圈可在魔芋翻炒後燉2分鐘後,再依次放入香芹、椒圈,斷生即好,以保留自然清香和色澤。
4、也可隨個人喜好出鍋前勾茨收汁,但注意勾薄芡。

做法五

菜品名稱:魔芋燒土豆
魔芋燒土豆魔芋燒土豆
口味特色:糯香可口,清淡美味,川菜一味。
主料:魔芋200 克。
輔料:土豆適量、口蘑100 克、扁豆10 克、麵筋50克、玉米筍10克。
調料:高湯1大匙,薑片、大蒜適量,香蔥2 棵、小紅辣椒1個,食鹽、胡椒粉各1小匙,白糖、雞精、醬油、料酒、澱粉適量。
製作步驟:
1、魔芋切條焯水、切斜塊,放入沸水氽燙去味,撈出,洗淨、瀝乾水分。
2、土豆切塊泡水備用。
3、姜洗淨切末,大蒜拍裂,辣椒切段,蔥洗淨、切段,紅辣椒洗淨切小段。
4、麵筋切小片;玉米筍對半切開,與口蘑、扁豆一起放入沸水中氽燙,撈出,瀝乾。
5、熱鍋冷油,放入姜爆香,加入魔芋條翻炒。
6、加入料酒、醬油、大蒜翻炒至均勻,加入土豆塊翻炒半分鐘。
7、加入加入高湯和沒過食材一半的水,大火煮開轉小火燜10分鐘左右,至土豆綿軟。
8、.加紅辣椒段、白糖、胡椒粉、雞精和鹽調味,大火翻炒均勻。
9、最後水澱粉勾芡,再淋上香油即可出鍋。
小貼士:
1、燒制此菜時稍加一點雞油,味道會更加鮮美。
2、若不想土豆過於綿軟。可將切成滾刀塊,先撒點鹽淹10分鐘,撈出瀝乾,再用油煎成稍黃。在燒制過程中,土豆就不會爛了,還別有香味。

魔芋的營養價值

營養價值

我國在2000千多年前就開始栽培魔芋了。魔芋屬鹼性食品,對食用動物性酸性食品過多的人,搭配吃魔芋,可以達到酸、鹼平衡,對人體健康非常有益。魔芋從中國傳到日本後,深受日本人的喜愛,直到現在,依然是日本民間最受歡迎的風雅食品。日本厚生省甚至規定中小學生配餐中必須有魔芋食品。魔芋食品已被聯合國食品衛生組織認定為“寶貴的天然保健食品”。
魔芋植株魔芋植株
1、魔芋中的97%是水分,剩下的3%主要營養成分是葡萄糖和甘露多糖,他們以1:2的比例相結合形成了植物纖維——魔芋葡甘聚糖。
2、魔芋半成品具有很強的吸水性,吸水後體積可膨脹80-100倍,食後不易被消化吸收。
3、魔芋的植物纖維有溶於水和不溶於水的兩種類型,魔芋甘聚糖是易溶於水的。
4、魔芋所含熱量較低,碳水化合物、鈣、磷、鉀的含量較高。
5、魔芋含有人體所需的10多種胺基酸和多種微量元素,也具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性,具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等更多的效果。經常食用魔芋食品對身體大有好處。

功效作用

魔芋性溫、辛,有毒;可活血化瘀,解毒消腫,寬腸通便,化痰軟堅;主治瘰癧痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。另外,魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
色彩艷麗的魔芋花色彩艷麗的魔芋花
1.減肥。魔芋食品不僅味道鮮美,口感宜人,而且有減肥健身、治病抗癌等功效,所以一時風靡全球,並被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
2.預防動脈硬化、防治心腦血管疾病。魔芋性味辛溫,有推動血行,防止瘀腫的作用。魔芋所含的粘液蛋白能減少體內膽固醇的積累,預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。所以魔芋被稱為”胃腸清道夫”、”血液淨化劑”。
3.降低膽固醇魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收,促進脂肪排出體外,降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。
4.提高免疫力,防治腫瘤和癌症。芋能提高機體的免疫力,所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用,所含的優良膳食纖維能刺激機體,產生一種殺滅癌細胞的物質。藥敏試驗對賁門癌、結腸癌細胞敏感,可以化痰軟堅,散腫解毒,主治腫塊、痰核、瘰癧等症,能夠防治癌瘤。
5.糖尿病患者理想食品。魔芋還含有可溶性膳食纖維,這種纖維對抑制餐後血糖升高很有效,因而魔芋精粉及其製品都是糖尿病患者的理想降糖食品。套用後可減輕胰島負擔。
6.保溫。古代民間療法中,又把魔芋做成保溫布的材料胃痛和肩膀酸痛,把蒸好的魔芋用毛巾抱起來,放在患處可以緩解疼痛。

魔芋的選購存儲

選購方法

1、市場上有魔芋粉和加工後的半成品,半成品魔芋有白色和棕色兩種,據說白色的是用魔芋根莖去皮後加工而成,棕色的是連皮加工而成的,兩種都可以選用。
魔芋根塊魔芋根塊
2、若是白色,看起來應接近米白色,沒有明顯的雜質(如黑點、焦黃色的小顆粒、毛髮、金屬碎屑),聞起來沒有刺激的氣味(最好能有植物本身的清香味),魔芋塊飽滿均勻,手感柔滑微潤,無結塊或橡皮似的顆粒。
3、太白的魔芋粉或魔芋半成品,可能是加了漂白劑。

存儲方法

1、粉狀魔芋,袋裝保存。
魔芋加工半成品魔芋加工半成品
2、半成品魔芋出售時一般被放進裝有透明液體的袋子中,這種魔芋可以使液體保持鹼性,吃剩的魔芋可以和這種液體一起放進密閉容器中,再放進冰櫃里保存。

食用提醒

1、生魔芋塊莖有毒,必須煎煮3小時以上才可食用,且每次食量不宜過多。
2、魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用,並可製成魔芋豆腐、魔芋掛麵、魔芋麵包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。
3、每次不宜吃得過多,以每人每餐80克為宜。

燒菜方法

燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之後,加入湯(或水)和調料,先用大火燒開,再改用小火慢燒至菜熟或軟嫩(豆腐)、鮮嫩(蔬菜)的一種烹調方法。由於燒菜的口味、色澤和湯汁多寡的不同,它又分為紅燒、素燒、白燒、乾燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。

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