炒四季豆

炒四季豆

炒四季豆,一道清爽可口的大眾菜四季豆可以加肉炒,也可以加霉乾菜炒,味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃,因為四季豆內含有大量的皂苷血球凝集素,因此烹製一定要加工熟透才能食用,否則易發生中毒

基本介紹

  • 中文名:炒四季豆
  • 主要食材:四季豆,蒜,乾辣椒,鹽,雞精
  • 分類:家常菜
  • 口味:鹹
用料,製作步驟,食療作用,適宜人群,注意事項,中毒處理,預防中毒,健康提示,

用料

四季豆(四個人一般是1斤左右),蒜一瓣,乾辣椒兩個(可要可不要),,雞精。
炒四季豆

製作步驟

1、把四季豆兩頭的筋去掉,然後掰成半箇中指那么長的段,洗洗就可以了。蒜敲扁剝皮切碎。
2、鍋熱熱加油,等油六、七成熱的時候就把蒜放進去,然後放四季豆,加一勺鹽,炒一會蓋上鍋蓋燜,可以加一點點水。
3、大概5、6分鐘就應該會熟了,看四季豆快皺皮的時候就可以加雞精了,翻炒幾下就出鍋啦~

食療作用

四季豆性甘、淡、微溫,歸脾、胃經
炒四季豆
化濕而不燥烈,健脾而不滯膩,為脾虛濕停常用之品
有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效
主治脾虛兼濕、食少便溏,濕濁下注、婦女帶下過多,還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
有抗B肝病毒的作用,鮮嫩莢可作蔬菜食用,也可脫水或制罐頭。

適宜人群

一般人群均可食用。
1. 婦女多白帶者,皮膚瘙癢,急性腸炎者更適合食用,同時適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用
2. 不適宜腹脹者。

注意事項

四季豆無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是,
炒四季豆炒四季豆
1.烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。
3.為防止中毒發生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷胰蛋白酶抑制物。烹調時,應該先將豆煮熟後撈出,再加上調味佐料燜煮,便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。
四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數小時。主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀,同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。

中毒處理

(1)輕症中毒者,只須靜臥休息,少量多次地飲服糖開水或濃茶水。
(2)中毒嚴重者,若嘔吐不止,造成脫水,或有溶血表現,應及時送醫院治療。
(3)民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲,有一定的解毒作用

預防中毒

預防四季豆中毒的方法非常簡單,只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半,用油炒過後,加適量的水,加上鍋蓋燜10分鐘左右,並用鏟子不斷地翻動四季豆,使它受熱均勻。另外,還要注意不買、不吃老四季豆,把四季豆兩頭和豆莢摘掉,因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色,吃起來沒有豆腥味,就不會中毒。集體飯堂和餐飲單位應禁止購買、烹調、銷售四季豆,防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。

健康提示

烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。烹煮時間宜長不宜短,要保證扁豆熟透。扁豆,特別是不經過霜打的鮮扁豆,含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透,則會發生中毒。經及時治療,大多數病人在2~4小時內即可恢復健康,為防止中毒發生,扁豆食前加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。

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