家常四季豆

每年都會從新聞里看到因為食用四季豆中毒的訊息。生是毒藥，熟是美味，生熟兩重天。所以，四季豆是個極有個性的蔬菜，烹飪時一定要注意，盡最大可能煸熟煸透，保證美味又營養。

基本介紹

• 中文名：家常四季豆
• 主要食材：四季豆
• 分類：家常菜
• 輔料：蒜頭、紅椒、鹽、白糖

製作方法

材料：四季豆、蒜頭、紅椒、鹽、白糖。

做法：

1、將四季豆洗淨，去掉兩側的老筋，切成3-4公分段，徹底瀝乾水份，蒜和紅椒均切成末備用；

2、熱鍋放油，油的量比平時炒菜稍多些。油熱後，下四季豆煸炒至外皮微皺，四季豆徹底煸熟；

3、把煸好的四季豆拔到一邊，用鍋內余油爆香蒜末，紅椒丁；

4、再和四季豆一起翻勻，調入鹽，少許白糖調味即可。

注意事項

1、四季豆折成段後要徹底瀝乾表面的水份，再用廚房紙抹下，否則入鍋後很容易爆油，這大熱天的場面有點恐怖；

2、煸炒四季豆時要注意翻鍋，火不能大，防止糊鍋；

3、四季豆一定要徹底炒熟才能食用。

4、要用大火煸炒四季豆至斷生，用中火燜燒透，燒制時間不宜過長，最好能保持四季豆的綠色。