a酪蛋白

a酪蛋白，它是牛奶蛋白中含磷蛋自質，它在牛奶中的生物學意義是子代食後易消化和維持酷蛋白膠粒在奶y穩定性。

}s，一酪蛋白n,， -casein它是牛奶蛋白中含磷蛋自質之也是。一酪蛋白中一個重要組分。它占牛奶中總蛋白聶的3R }},一4b }。有199個胺基酸殘基組成，每一分子_[-含有8個磷酸草、其，}} 7個位於肚鏈的42- }胺基酸片段間，它決定這一部位在某pH值時帶有2l個淨電荷，而其他部位則無電荷。分子量2360。從分子生物學_L證實該蛋白有5個變異位點。也就是說分別受5個等位基因控制，即A,Fi,C,I),E。如果以}s為對照，則A缺夫14 } 2b位間氨酸;c在m}位由Glu變為Csly; l)在53位由N}變為’I'hr; F在59位由Gln變為i.y}, l92位由C*lu變為c}1y} s }3變異在歐洲家牛奶中出現最多;c在瘤!#_和耗牛中占主導地位。基因型為AA型就雋〕一酪蛋白餵犢增重快拄飼料利川率也高。它在牛奶中的生物學意義是子代食後易消化和維持酷蛋白膠粒在奶y穩定性。