蟶子，學名縊蟶，生長於海水鹽度低的河口附近和內灣軟泥海塗中，是沿海地區餐桌上常見的一道美味。蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，對於體質虛弱的人群尤其適宜。蟶肉中還含有鋅和錳，常食蟶子有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。蟶子的食用方法有爆炒、鐵板、鹽焗等等，現在一般飯店中通常都是前面兩種做法，其實對於新鮮的食材來說，最簡單的烹飪方法，保持它的原汁原味，吃進嘴裡才是最美味的。
基本介紹
- 中文名：鹽焗蟶子
- 原料：蟶子
- 配料：香葉、八角、花椒
- 調料：醃製鹽
- 作用：有益於腦的營養補充，健腦益智
- 性質：味甘、鹹，性寒
原料,配料,調料,做法,溫馨提示,
原料
配料
調料
醃製鹽
做法
1、蟶子用小刀在後背劃開，水份會流出。
2、靜置10分鐘讓其瀝乾水份。
3、鍋中倒入粗鹽鋪平，中火炒至發燙，放入花椒、香葉、八角，炒出香味。
4、把瀝乾水份的蟶子，開口朝下，背部朝上，排入鍋中。
5、蓋上蓋子，關火，利用鍋中鹽的餘溫燜10分鐘左右即可。
溫馨提示
1、蟶子肉味甘、鹹，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水的功效。它還含有鋅和錳，常食有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。
2、把蟶子裡的水瀝乾，這樣用鹽焗的時候才不會因為蟶子裡的水份太多流出來，把鹽融化，導致蟶子太鹹。
3、做鹽焗類菜，用過的鹽，我認為下次還是可以再做鹽焗菜的，只是不要重複使用多次，因為每做一次都會有些鹽會結塊。用過的鹽還可以用來醃菜、醃肉之類的。
蟶子：
中醫認為，蟶子肉味甘、鹹，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產後補虛等功效。《嘉佑本草》中記載：蟶子肉“補虛，主冷痢。煮食之，主婦人產後虛損、胸中邪熱煩悶氣”。《隨息居飲食譜》中記載：蟶子肉“清胃、治痢、除煩、補產後虛損”。《泉州本草》中記載：蟶子肉“清熱解毒，利小便，消水腫”。蟶子肉可治療產後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑泄痢、小便不利等症。
蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。醫學工作者還發現，蟶子對因放射療法、化學療法後產生的口乾煩熱等症有一定的療效。
