鹽水金錢雞

鹽水金錢雞是一道美食，由雞肉等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：鹽水金錢雞
• 主要食材：雞肉
• 分類：中菜
• 口味：香鮮
• 菜系及功效：涼拌菜譜
• 料理要訣：雞腿不宜選老雞腿

菜系及功效:涼拌菜譜

鹽水金錢雞此菜四周一圈白色，中間略呈四方形的紅色，酷似古銅錢。成菜中雞肉嫩，香腸硬，質感層次分明，腸的鮮香更為雞腿增添了豐富的美味。

鹽水金錢雞主料：雞腿2個,香腸2根。調料：精鹽5克，料酒10克，蔥段、薑片各5克，花椒2克。

鹽水金錢雞的做法：

(1)將雞腿拆去骨頭，放上一根蒸熟的香腸(修成方形的長條)包捲起來，外邊用一塊潔淨紗布包裹得緊緊的，然後紮上細繩子。按上述方法把另1個雞腿做完。一同放入盆內。

(2)將盛有雞腿的盆上籠蒸40分鐘，取出冷卻，拆去繩子、紗布。

(3)鍋內加水，放入所有調料，燒開後再稍煮一會兒，撈去蔥段、薑片、花椒，待湯汁冷卻後把金錢雞放入浸泡1小時，食用時取出，切成厚1厘米的塊裝盤，再澆上少許滷水即成。

料理要訣：雞腿拆去大骨後應稍加整理，使香腸夾進後，四周雞肉的厚薄一致，這樣切出來的“金錢雞”才逼真。雞腿不宜選老雞腿。