鳳梨酥台灣特產

基本介紹

• 中文名：鳳梨酥台灣特產
• 主要食材：鳳梨餡，冬瓜（去皮去籽）
• 分類：酥

用料

材料	用量
鳳梨餡
冬瓜（去皮去籽）	1140G
鳳梨	570G
麥芽糖	70G
鹽	1.25ML
砂糖	適量
酥皮
低粉	100G
奶粉	35G
黃油	75G
雞蛋	25G（約半隻）
糖粉	20G

做法

1. 冬瓜去皮去籽稱重後，切成小塊，放到水開的鍋里，煮約20分鐘，直到徹底煮熟(儘量切小塊點，這樣比較容易熟透，水必須沫過冬瓜）
2. 煮冬瓜的時候，我們可以處理鳳梨，鳳梨切成小丁，用紗布包好，擠出鳳梨汁，擠完後放在案板上，剁成鳳梨蓉，鳳梨汁留著備用，不要倒掉喔。
3. 冬瓜煮熟後，和鳳梨一樣的處理方法，用紗布包好，擠出冬瓜汁，冬瓜汁可以倒掉不要，擠完後放在案板上，剁成冬瓜蓉。
4. 把鳳梨汁，麥芽糖，砂糖（糖的份量自己調，因為鳳梨的甜度不一樣，如果鳳梨本身夠甜可以不放）放入炒鍋，大火煮開後轉小火，不斷攪拌使糖融化。
5. 倒入冬瓜蓉和鳳梨蓉，小火慢慢翻炒，至到水份變少，餡成型，這樣鳳梨餡就做好了。將做好的鳳梨飽放涼備用（我是直接放冰櫃，第二天再做的，因為功夫太多，一天做完太累了）鳳梨餡就做好了。
7. 倒入打散的雞蛋，繼續攪打，直至雞蛋和黃油完全融合，呈羽毛狀。
8. 倒入過篩後的低粉和奶粉，用橡皮刮刀拌勻。
9. 將麵團揉在圓形，壓扁，上面放一塊鳳梨餡，慢慢將餡包好（這個可是技術活，如果做過月餅的親，應該知道如何個包法），如果覺得難包，粘手，可以藉助一下保鮮膜或者一次性手套。
10. 把包好的鳳梨酥放到模具裡面，用手把麵團壓平，使麵團在模具里定開型。
11. 將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，170度，25-30分鐘，表面金黃上色即可，放涼後，即可脫模（模具不用擦任何東西，很容易脫的）
12. 新鮮出爐的鳳梨酥
13. 脫模冷卻後，密封放置4小時再食用，口感更佳。