鯊魚翅常被用來調製假魚翅羹，其主要成分和雞精類似，即谷氨酸、鳥甘酸與核苷酸的複合體。看似味道很鮮美，其實就是用了植物水解蛋白的調味液。但因為部分產品三氯丙酮超標，食用可能對腎臟、肝臟尤其是生殖系統有毒性。
基本介紹
- 中文名：魚翅精
- 外文名：Shark's fin essence
簡介,產品說明,主要成分,危害性,
簡介
魚翅本身是沒有味道的，一碗魚翅羹的鮮美全在於它的湯上，而在傳統的烹飪技法中，煲湯是費時、費錢又最能體現技術的一道工序。 但2013年初媒體報導不少飯店所售魚翅實際為明膠製作的假魚翅（也叫仿翅，用海藻酸鈉製成），煲湯時假魚翅再用“魚翅精”調料調成，食用可能對腎臟、肝臟尤其是生殖系統有毒性。
產品說明
以下內容摘自網路上的銷售宣傳 ：
配料：魚翅提取物，天然香料。</p> 實用範圍：各種魚翅烹飪，湯餚，中西餐的菜餚調味套用。 用法用量：濃縮魚翅精，適量添加，點滴之用。 保存方法：避免高溫，開封后注意密封保存。 淨含量為300克每瓶。 保質期為12個月。
配料：魚翅提取物，天然香料。</p> 實用範圍：各種魚翅烹飪，湯餚，中西餐的菜餚調味套用。 用法用量：濃縮魚翅精，適量添加，點滴之用。 保存方法：避免高溫，開封后注意密封保存。 淨含量為300克每瓶。 保質期為12個月。
實用範圍：各種魚翅烹飪，湯餚，中西餐的菜餚調味套用。
用法用量：濃縮魚翅精，適量添加，點滴之用。
保存方法：避免高溫，開封后注意密封保存。
淨含量為300克每瓶。
保質期為12個月。
主要成分
2013年初，中國農業大學食品科學與營養工程學院的朱毅副教授對市場上的魚翅精進行了檢驗 ，查出其主要成分和雞精類似，即谷氨酸、鳥甘酸與核苷酸的複合體。看似味道很鮮美，其實就是用了植物水解蛋白的調味液。
危害性
市場上的一些“魚翅精”在109攝氏度的高溫下用濃鹽酸進行水解，過量的濃鹽酸在此過程當中會和植物蛋白裡面沒有清除乾淨的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮對腎臟、肝臟尤其是生殖系統有毒性 。
注意：並非所有的魚翅精都含有有毒成分。
注意：並非所有的魚翅精都含有有毒成分。
