香菇肉羹

香菇肉羹是由香菇、肉羹為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。

香菇肉羹是台灣十大經典名菜，是2018年9月10日發布的“中國菜”之一。

基本介紹

• 中文名：香菇肉羹
• 主要食材：香菇
• 分類：家常菜
• 口味：鹹

所需食材

肉羹100g，乾香菇5朵，高湯1200cc，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.鹽1/4茶匙，味素1/4茶匙，糖1/4茶匙，C.柴魚片10g，蒜酥10g，D.胡椒粉適量，香油適量，烏醋適量，香菜少許

製作方法

1.乾香菇泡水切絲；調味料A調成太白粉水備用。

2.取一湯鍋，倒入高湯後，加入調味料B、作法1的香菇絲及肉羹煮至湯汁滾沸，放入蒜酥、柴魚片。

3.待湯汁再度微滾時關至小火，以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。

4.食用前加香菜、香油、胡椒粉烏醋即可。

食用須知

1.提高機體免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。

2.延緩衰老

香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

3.防癌抗癌

香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱雲蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵禦癌症的功效更強。