青菜包子

青菜包子

以青菜作為餡料的包子。市場上主流有:韭菜包子,捲心菜(熟稱的菜包),芹菜包子,筍包等等都是以青菜為餡的。

基本介紹

  • 中文名:青菜包子
  • 主要原料:麵粉,青菜
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:澱粉,蔬菜
  • 適宜人群:所有
  • 副作用:無
  • 儲藏方法:保鮮
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麵團材料

中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、溫水約250cc

內餡材料

青菜(小油菜)1000克、香菇適量、糖10克、8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少許
以上的這些材料你要根據自己的需要酌情增減。
內餡我用的是小油菜和香菇,用小油菜做餡味道非常好,你也可以試一下~
重點:做饅頭,包子,豆包等中式麵點,不能使用筋度太高的麵粉,你用來做麵包的粉面是不能用來代替做包子的~
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起發泡的作用,也就是讓麵食中出現更多的氣泡。
(泡打粉分兩類,其中一類是雙效泡打粉,雙效泡打粉不含明礬,不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加,一樣可以發出好的麵團。)
冷天用發酵粉發麵,加上一些白糖,可縮短發酵時間,其效果也好。

麵團做法

1、先來做最重要的發酵麵團,將乾酵母粉放入小碗中,用30度的溫水化開,放在一邊靜置5分鐘,讓它們活化一下;
重點:酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度,酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將麵粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。然後倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反覆揉搓成團,最後用一塊濕布將面盆蓋嚴,為了防止表面風乾,把它放在溫暖處靜置,等麵團體積變大,面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右;
重點:這一步中的反覆揉搓麵團是非常重要的,不是簡單的將所有材料混合拌勻,而是要儘量的多揉麵團,目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋,從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失,使發好的麵團膨鬆多孔,所以這一步非常重要,不可馬虎。
另外麵團不要和的太硬了~
3、看看時間,麵團是不是已經發好了,體積已經膨脹到原來的兩倍大(如下圖),並出現蜂窩狀的組織,這時不要急於使用,要用手繼續揉搓麵團,把裡面的空氣擠出,然後再次蓋上濕布,讓麵團再次膨脹;
青菜包子
重點:當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀,有許多小氣泡,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
4、經過兩次膨脹後的麵團就可以使用了,可以用來做饅頭,包子,豆包花捲等各類麵食,還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麵點,如荷葉餅銀絲卷雙色饅頭,蓮蓉包,奶黃包等...
青菜包子

內陷做法

1、將青菜洗淨,放入開水鍋中焯燙,然後馬上過涼。
重點:焯燙的時候鍋里滴幾滴油,加入適量的鹽,這樣能鎖住營養和顏色~
青菜不要燙太久,過一下熱水就可以拿出了,因為一會還要蒸,加工的過熟會影響口感~ 我們要保證它較脆的口感。
2、將焯過的青菜切末,並擠乾水分。
重點:青菜的水分不要擠的過乾,那樣也會影響口感!
3、香菇洗淨後也切成末,香菇不必焯水了,將青菜末與香菇末混合,加入鹽,糖,油,香油,胡椒粉拌勻成餡備用。
重點:調料不必著急放入,包前再去給餡料調味,以免餡料出水~
青菜包子

包子做法

1、將麵團取出,搓成長條,做成劑子,擀成中間厚,周邊薄的圓皮,包入餡料,右手拇指,食指捏住麵皮邊沿打褶,直至收口捏攏封口,褶紋朝上即成生坯。
2、做好的包子要擱置10-15分鐘,叫做醒面,然後再蒸。
3、蒸鍋中加入冷水,將紗布浸濕後放在蒸屜上,放入包子,擺放的時候注意間隔,蒸好的包子還會再膨脹,大火將水煮開,看到有熱氣上來了就調到中火,蒸5-6分鐘就可以了,因為我們做的是素菜包,包子個頭也不大,數量也不多,如果你蒸的是肉餡,數量又多,就要延長蒸製的時間。
青菜包子
重點:一定要涼水下鍋,冷水下鍋的話溫度慢慢上升,受熱均勻,容易蒸熟,而且還能彌補麵團發酵的不足。青菜餡一定不要蒸製過久,那樣非常影響口感~
將紗布浸濕後放在蒸屜上,是為了防止包子與紗布粘連。
4、蒸好後不要急於打開鍋蓋,那樣很容易出現回縮,皺皮的現象,蒸好後靜置5分鐘再打開鍋蓋就可以見到白白胖胖的成品了。
青菜包子

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