雪菜滾黃花魚湯

雪菜滾黃花魚湯是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。悶悶的天氣令人們的胃口受到一定的影響，佐餐湯品宜醒胃、可口，且營養豐富。雪菜滾黃花魚湯便是其中之一。黃花魚是鮮美惹味的海鮮魚類，性平，味甘、鹹，入胃、腎經，中醫認為它有滋陰生精、潤肺健脾之功；現代醫學亦認為它有較豐富的營養價值，對滋養肝脾等臟腑有作用。而雪菜則性溫，味甘、辛，能開胃消食、溫中利氣。

基本介紹

• 中文名：雪菜滾黃花魚湯
• 主要食材：雪菜，黃花魚
• 分類：粵菜系
• 功效：開胃消食、溫中利氣

材料

：雪菜40克、黃花魚1~2條(約400克)、生薑3片。

烹製

：雪菜洗淨，浸泡片刻，擠乾水，切碎；黃花魚宰洗淨，抹乾水分，在魚身上塗上食鹽，內外醃10分鐘。起油鑊，煎至兩面微黃，放薑片，濺入紹酒15毫升，加入清水1250毫升(約5碗水量)，加蓋，滾至湯呈乳白色，放入雪菜，稍後調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。黃花魚可撈起拌入醬油佐餐用。