雞片腸旺面

雞片腸旺面是由雞蛋麵條、生豬腸、生豬頸肉等作為主要食材，精鹽等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過煮和油炸的做法製作而成的。

基本介紹

• 中文名：雞片腸旺面
• 主要食材：雞蛋麵條1000克，生豬腸1000克
• 分類：中餐
• 調料：醋15克，生豬頸肉

製作材料

雞蛋麵條1000克，生豬腸1000克，豬血5000克，熟雞肉300克，熟豬油500克，辣椒油100克，醬油200克，味素5克，蔥花適量，雞湯1000克，精鹽10克，醋15克，生豬頸肉500克。

製作方法

1.先將豬大腸用溫熱水翻洗幾遍，撈起，再用10克鹽、15克醋乾揉一遍，後用清水漂淨，入鍋加水煮熟約2小時，撈起，冷卻後再用刀切成1.6厘米長、1厘米寬的小片。

2.豬頸肉切成如蠶豆大小的小粒，下油鍋炸脆成"醃臊"為止。雞肉片成小薄片。生豬血用刀劃成小片，放在沸水鍋內燙熟。

3.雞蛋麵條放入沸水鍋內，煮至漂在水面，即撈起盛入碗內，舀入雞湯，然後加豬血、腸子、雞肉片、脆臊、醬油、豬油和蔥花少許即成。

雞蛋麵條製法：用800克乾麵粉和3個雞蛋、20克乾黃粉加水少許，用食鹼揉勻成團，擀片，切成細的麵條。用生肉切成顆粒，炸脆，貴州地區稱為"脆臊"。

製作要領

1.煮豬腸加水以沒過7厘米為宜；

2.煮麵條時要一碗一碗地煮，不宜煮爛，以滑韌為宜。