鐵嶺榛子

鐵嶺榛子

榛樹,屬樺木科(Batulaceae)榛屬(Corylus)植物,又稱山板栗、尖栗、棰子等。在世界範圍內榛屬有約20個品種,分布於亞洲、歐洲及北美洲;在中國境內有8個種類2個變種,分布於東北、華東、華北、西北及西南地區。榛樹是果材兼用的優良樹種。

榛子,榛樹的果實,形似栗子,外殼堅硬,果仁肥白而圓,有香氣,含油脂量很大,吃起來特別香美,餘味綿綿,因此成為最受人們歡迎的堅果類食品之一,有“堅果之王”的美稱,與扁桃、核桃、腰果並稱為“四大堅果”。

鐵嶺榛子產於遼寧省鐵嶺市,鐵嶺榛子具有悠久的歷史,鐵嶺有“中國榛子之都”美稱,它不同於美國大榛子,美國大榛子粒大但油而不香,鐵嶺榛子小卻非常香。鐵嶺榛子是經過晾曬,在去掉外皮,然後經過水漏把空的去掉再炒熟(炒熟後有些會自然開口),就是當地所說的水漏+開口了,最後加上包裝就是市面上賣的鐵嶺榛子。

基本介紹

  • 中文名:鐵嶺榛子
  • 外文名:Hazelnut
  • 別稱:平榛
  • 適宜人群:大多數人群,老人,兒童,孕婦
營養成分,食用指南,實用菜譜,保健食譜,食療價值,藥用功效,建議食用量,起源及歷史,生產現狀,

營養成分

鐵嶺榛子蛋白質含量達到22%,鐵嶺榛子蛋白質中胺基酸含量高,占49.5%,人體必需的八種(兒童九種)胺基酸樣樣都有。每百克含能量2716焦耳,每百克榛子中含蛋白質22克、脂肪55.5克、碳水化合物17克,鈉20毫克。
鐵嶺榛子含有人體必需的8種胺基酸及多種微量元素礦物質。其含量是其他堅果的數倍至幾十倍,其中有利於人體骨骼及牙齒的發育,錳元素對骨骼皮膚肌腱韌帶等組織均有補益強健作用 。鐵嶺榛子含有豐富的脂肪,主要是人體不能自身合成的不飽和脂肪酸,一方面可以促進膽固醇的代謝,另一方面可以軟化血管,維持毛細血管的健康,從而預防和治療高血壓動脈硬化等心臟血管疾病。榛子還有促消化、增進食慾、提高記憶、防止衰老的功效。
鐵嶺榛子
鐵嶺榛子富含油脂,有利於其中脂溶性維生素在人體內的吸收,對體弱、病後虛贏、易飢餓的人都有很好的補養作用。榛子有天然香氣,在口中越嚼越香,有開胃之功效。鐵嶺榛子包含著抗癌化學成分紫杉酚,它是紅豆杉醇中的活躍成分,這種藥可以治療卵巢癌乳腺癌以及其它一些癌症,可延長病人的生命期。中醫認為,榛子有補脾胃、益氣力、明目健行的功效,並對消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之症頗有益處。
有“堅果之王”美譽的榛子,是人們喜愛的四大堅果之一。

食用指南

實用菜譜

油炸胡榛子仁
主料:胡榛子仁100 克。
調料:食鹽、生油。
製法:
將胡榛子仁去雜洗淨晾乾,放入鹽水中醃漬。幾小時,撈出瀝乾水,入油鍋炸至金黃色,撈出即成。
按:油炸胡榛子仁含有很豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養成分,具有生津潤喉的功效。適用於消渴、痢疾等病症。
榛子杞子粥:
材料:榛子仁30克,枸杞子15克,粳米50克。
製法:先將榛子仁搗碎,然後與枸杞子一同加水煎汁,去渣後與粳米一同用文火熬成粥即成。
功效:每日1劑,早晚空腹服食。此粥可以養肝益腎,明目豐肌,適用於體虛、視昏等。
榛子羹:
材料:榛子仁15克、藕粉30~50克、白糖適量
製法:先將榛子炒黃,不可炒焦,研成細末,摻入藕粉內,用滾開水沖後,加糖調勻食用。
功效:一般作早餐或點心,時時服食,用於病後體虛、食少、易於疲倦者。
榛蓮醬:材料:熟榛子、雞腿肉、蜜豆、黃瓜、雞蛋、花生、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、水澱粉、食用油、蚝油、料酒、噴鼻油、白糖各適當。製法:將榛子、花生壓碎,插手辣椒油、鹽調成醬;將雞腿肉切成丁插手雞精、蛋清、鹽、水澱粉醃製一會兒;坐鍋燃燒放油,倒入蔥、姜、蒜爆噴鼻後,放入雞丁炒至變色,插手醬、鹽、糖、料酒、蚝油、醬油、雞精,放入熟榛子、蜜豆、黃瓜丁,淋入噴鼻油,勾薄芡炒勻便可出鍋。

保健食譜


1.榛子山藥飲 榛子60克,山藥50克,黨參12克,陳皮10克。榛子去皮殼洗淨;山藥洗淨取淨肉切小塊;黨參、陳皮以水500克,文火煮30分鐘,去渣取汁。以藥汁煮榛子肉、山藥塊,小火熬熟。本飲具有健脾益胃,強身健體的功效,對於病後體虛,食少疲乏者有良好補益作用。

2.油炸榛仁 榛子5O0克,食油、白糖各適量。榛子去殼取仁;食油人鍋中燒滾,將榛仁倒人熱油鍋中,迅速翻炒至色黃質酥,用漏勺撈出瀝出余油,置碗中,趁熱拌人白糖即可。此品具有健腦益智的功效,有助於大腦發育,開發智力。

3.鹽水榛仁 榛子500克,食鹽10克。榛子去殼,保留紅色內皮,以清水洗淨晾乾;食鹽入少量溫水中化開;將鍋燒熱,倒人榛仁快速翻炒,半熟時倒人鹽水,再炒至水分收乾,香酥乾脆即可出鍋,晾涼食用。本品具有強壯體魄,明目健腦的功效,年老、體弱者宜常食。

4.榛子粥 榛子仁、粳米各100克,白糖適量。將榛子仁去雜質洗淨;粳米去雜洗淨;以上二物同人鍋內,加適量水煮熟成粥,再加白糖調勻即可。此粥具有健脾開胃的功效,適用於體虛瘦弱,食慾不佳,泄瀉等病症。健康人食用能寬腸胃,益氣力,強壯少病。

食療價值

1、軟化血管,促進膽固醇代謝 榛子含有豐富的脂肪主要是人體不能自身合成的不飽和脂肪酸,一方面可以促進膽固醇的代謝,另一方面可以軟化血管,維護毛細血管的健康,從而預防和治療高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病。
2、強壯體魄,促進生長發育 榛子的含磷量為諸果之首,磷是人體構成骨骼、牙齒的主要成分。此外,榛子中鉀、鐵含量亦名列前茅,對於增強體質,抵抗疲勞,防止衰老都非常有益。常食榛子有益於兒童的健康發育。
3、明目健腦,增強記憶 榛子中含有豐富的維生素A源、B1、B2及煙酸,有利於維持正常視力和上皮組織細胞的正常生長和神經系統的健康,促進消化系統功能,增進食慾,提高記憶,防止衰老。

藥用功效

健脾和胃,益肝明目。主治病後體弱、食少疲乏、眼目昏花、久視無力、氣血不足、小兒疳積等症。
榛子有補脾胃、益氣力、明目的功效,對消渴、夜尿多等肺腎不足頗有益處。每次吃20~30粒榛子仁為宜。如脾胃虛弱、食欲不振、經常腹瀉,可選用榛子仁30克,陳皮9克,水煎服,每日3次。或用榛子、山藥、紅棗等量,煮爛調白糖服用。榛子能調中、開胃,山藥能補氣、健脾,紅棗和胃、安神。營養不良性水腫,可用榛子仁60克、赤小豆30克,加水煮爛吃,每日早晚各一次。

建議食用量

營養專家建議每天的食用量20g。
《中國居民膳食指南》一書中也建議,正常人平均每天干果的食用量不要超過50克(50克是果仁的淨重)。
每天一把榛 補腦又健身

起源及歷史

我國榛樹果實的採集和利用已有悠久的歷史。在陝西省半坡村新石器時代遺址中,發現了大量的已經碳化的榛果和果殼,說明距今五、六千年前人類就已經採集榛子為食了。
鐵嶺榛子,歷史上就很有名氣。鐵嶺縣李千戶鎮馬侍郎橋村產的野生榛子,自明朝萬曆年間成為貢品,歷經明清兩代,至今已有450餘年歷史。開原榛子也是名甲天下。傳說清初順治皇帝時,大臣們從京城來鐵嶺,點名要開原榛子。返京後,往往拿開原榛子孝敬皇上與娘娘。原本出身東北的皇家早就知道開原榛子特別好吃,責成盛京內務府每年向朝廷進獻。據開原縣誌記載:“榛,譽為本地有名特產,以梅家寨產最為著名,前清作進呈貢品”。 《奉天通志》記載:奉天榛子“香美甲於他省,經荒火燒落者尤佳。產於梅家寨者為全省之冠”。 鐵嶺流人戴梓,曾是清朝康熙年間的皇帝南書房重臣,是中國歷史上少見的兵器科學家,由於他發明了“連珠炮”而得罪了西洋傳教士南懷仁,被誣陷為“私通東洋”,流放到了鐵嶺。在鐵嶺,戴梓艱難地生活了35年,被迫以賣字畫為生。史料記載他“常冬夜擁敗絮臥冷炕,凌晨蹋冰入山拾榛子以療飢”。

生產現狀

鐵嶺平榛是原產於中國的8個榛子種2個變種中面積最大,產量最高,質量最優的品種,它對土壤適應性較強,在微鹼性到微酸性(pH5.4~8.0)的土壤上均可正常生長結實。在濕潤、腐殖質豐富、中性或微酸性的棕色森林土上,生長更好,結實更多。平榛喜光,抗寒(無雪-30℃,有雪-48℃),擔旱(年降雨300~1000㎜)耐瘠薄,根櫱繁殖能力極強,栽培適應性良好。
2014年,鐵嶺市鐵嶺平榛榛林面積達到140萬畝,產量4.5萬噸,居全國之最,鐵嶺市已名符其實的“中國榛子之都”。
鐵嶺市政府高度重視榛子產業的開發,專門設立了榛子產業管理辦公室,組建了榛子研究院,健全了榛子產業協會;結合退耕還林不斷擴大榛林面積,圍繞榛子產業制定了一些列技術標準,並且連續五年在成功舉辦了中國(鐵嶺)榛子節;編制了《2013~2017年榛子產業發展規劃》,計畫到2017年鐵嶺榛園面積開發到150萬畝,產果面積120萬畝,榛子產量突破6萬噸。

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