銅陵白姜(銅陵生薑)

銅陵白姜

銅陵生薑一般指本詞條

銅陵白姜,安徽省銅陵市特產,中國國家地理標誌產品。

銅陵白姜系銅陵“八寶”之一,多年生草本植物,一年生栽培作物。 銅陵生薑經安徽省農科院園藝所科學鑑定,屬白姜,排姜類型。鮮姜皮為白略呈黃色,姜塊成佛手狀,瓣粗肥厚。姜指飽滿,色白鮮嫩汁多,味辣而不嗆口,屬多功能食用產品。銅陵生薑以“塊大皮薄,汁多渣少,肉質脆嫩,香味濃郁”等特色而久負盛名。

銅陵生薑營養十分豐富,據化驗資料分析,生薑除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外,還含有人體所必需的蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血栓和無機鹽等營養成分。

2009年11月16日,原國家質檢總局批准對“銅陵白姜”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

  • 中文名:銅陵白姜
  • 產地範圍:安徽省銅陵市
  • 品質特點:塊大皮薄,汁多渣少,肉質脆嫩
  • 地理標誌:國家質檢總局地理標誌產品
  • 批准文號:國家質檢總局公告2009年第103號
  • 批准時間:2009年11月16日
產品特點,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,

產品特點

銅陵白姜因姜嫩皮白而得名,品質上乘,有“中華白姜”之美譽,生薑瓣粗肥厚,姜指飽滿,塊大皮薄,汁多渣少,肉質脆嫩,香味濃郁,味辣而不嗆口。據化驗資料分析,生薑除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外,還含有蛋白質1.4%、糖8%、脂肪0.7%。此外還有人體所必須的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血栓和無機鹽等營養成分。老薑具有健胃、止血、順氣去寒、化痰解毒、發汗消熱、調味蔬菜、增進食慾等功能。
銅陵白姜銅陵白姜

產地環境

銅陵產姜種植系統核心區為天門鎮、大通鎮和西聯鄉,主產區天門鎮位於東經117.8度、北緯30.8度,氣候溫和、雨量充沛、四季分明,是白姜優質種質資源區和優質名產區。

歷史淵源

銅陵產姜的歷史悠久,早在春秋時就有種植。
在北宋年代,銅陵已成為全國生薑的著名產區,並被列入朝廷貢品。
據嘉靖《銅陵縣誌》記載,明代銅陵生薑已成為熱門特產。“邑產姜、蒜、苧麻、丹皮之類,近亦間有販賈者,但遠人市販者居多。”
清順治十三年(1656年),《銅陵縣誌·物產》記載,當時姜的產量“每歲不下十萬擔”。
至民國年間,銅陵大通經營生薑的私營行商,每年採購鮮姜銷往安慶、蕪湖、鎮江、揚州等地,像安慶的“胡玉美”、揚州的“四美”、鎮江的“恆順”等有名的醬園採購銅陵生薑,加工糖冰姜、糖醋姜、醬姜等。
2014銅陵白姜開市2014銅陵白姜開市

生產情況

2017年,銅陵白姜種植面積為3500畝,畝產約2600斤。

產品榮譽

2008年,銅陵白姜加工製作技藝被列為安徽省非物質文化遺產名錄。
2009年11月16日,原國家質檢總局批准對“銅陵白姜”實施地理標誌產品保護。
2017年6月,農業農村部公布了第四批中國重要農業文化遺產名單,安徽銅陵白姜生產系統入榜。同年8月,銅陵白姜商標被安徽省工商局評為省十佳地理標誌商標。
銅陵白姜銅陵白姜

地理標誌

地域保護範圍

銅陵白姜地理標誌產品保護範圍為安徽省銅陵市郊區大通鎮,銅陵縣天門鎮、順安鎮、東聯鄉、西聯鄉、鐘鳴鎮等6個鄉鎮現轄行政區域。

質量技術要求

(一)品種
當地原生白姜品種。
(二)立地條件
土體深厚,土層厚度為40厘米至50厘米,土壤質地為中壤土或沙壤土,疏鬆、通氣透水,碳酸鈣含量為0.6%至3.5%,有機質含量2.0%至3.6%,土壤pH值7至7.5。
(三)栽培管理
1.選種:選擇姜塊肥大飽滿、皮色光亮、不乾裂、不腐爛、未受凍、質地硬、無病蟲害和無機械損傷的良種白姜。
2.播種:白姜每年4月上中旬從姜閣(銅陵獨有的存儲白姜姜種的設施)內取出後,放在室內陰晾3至5天,進行煉芽。根據姜芽著生密度和部位進行分姜(切姜),每塊種姜重50克至60克。種植密度:每公頃6萬株至6.75萬株。
3.搭姜棚:在白姜播種結束後,開始搭好遮蔭棚。距姜地1.5米至1.6米高處,用芭茅草或遮陽網鋪蓋,搭平棚遮蔭,遮光率要求為60%至70%。
4.澆水:生長期間要經常保持畦面濕潤。同時,要做好清溝瀝水工作,做到有水能排出,乾旱易澆灌。
5.施肥:白姜播種出苗後的15至20天,每畝可澆施500千克至750千克稀人畜糞肥。6月上中旬,施一次“斷奶肥”,每畝施餅肥65千克至75千克,磷酸二銨25千克至30千克,稀人畜糞肥600千克至800千克。7月上中旬和8月上中旬可結合培土,再重施兩次“壯姜肥”,此時追肥,應以稀人畜糞肥為主,每畝施腐熟人畜糞肥1500千克至2000千克。
6.環境、安全要求:農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定,不得污染環境。
(四)收穫時間
每年9月中旬開始陸續採收鮮姜,至10月下旬結束。
(五)原料品質要求
1.感官要求:鮮姜表面光滑,姜塊肥大豐滿充實,香味濃郁,姜皮呈乳白色至淡黃色,整塊單重大於200克。
2.含水量:92%至95%。
(六)加工
1.選擇塊大整齊的鮮姜,先洗淨泥沙和外層粗皮,再用刀具將姜塊夾縫中的皮刮削乾淨,用清水洗滌1至2次,涼乾薑塊表面水分,把大的姜塊切塊分割,即可入缸(池)醃製。
2.入缸(池)時,先在缸(池)底撒上一層鹽,每100千克鮮姜撒鹽20千克至25千克,然後放一層姜撒一層鹽。撒鹽要均勻,同時,要適當灑些濃鹽水,促使食鹽迅速而均勻地滲入姜內。
3.入缸(池)1至2天后,姜塊表面出現皺軟,體積縮小,缸(池)內出現滷汁。這時,應每天翻缸(池)一次,經過鹽漬15天后,停止翻缸(池),壓緊壓實,密封缸蓋,放在陰涼乾燥處封缸(池)儲存,以備再加工。
(七)質量特色
1.感官要求:色白微黃,肉質脆嫩,汁多渣少,香味濃郁,口感微辣。
2.理化指標:每100克銅陵白姜中碳水化合物>2.3%、粗蛋白質>1.3%、鐵>8.5毫克,姜酚>3.3毫克。
3.安全要求:產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

專用標誌使用

銅陵白姜地理標誌產品保護範圍內的生產者,可向安徽省銅陵市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請,經安徽省質量技術監督局審核,由國家質檢總局公告批准。銅陵白姜的法定檢測機構由安徽省質量技術監督局負責指定。

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