金錢山雞

1.將山雞肉、肥膘肉切金錢形厚片，豬肉剁泥，海米、雪裡蕻切碎，蔥、姜切成末;蒜拍後切碎;

2.將肉泥、雪裡蕻用鹽、紹酒、花椒水、蔥薑末、味素拌勻。

3.把雞蛋清加入乾澱粉，拌勻;

4.用山雞片和豬肥膘肉片夾上肉餡，蘸上蛋清糊;

5.鍋內放入豬油，先煎肥膘肉一面，再煎山雞一面，兩面煎成淺黃色 ，撈出瀝乾

6.鍋內放油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯，加入紹酒、花椒水、精鹽、味素，放入煎好的金錢雞在慢火上煨三分鐘;

7.用濕澱粉勾芡，淋上明油，盛入盤內即成。

注意事項

基本介紹

• 中文名：金錢山雞
• 主要原料：肌肉，豬肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪

做法

1.將山雞肉、肥膘肉切金錢形厚片，豬肉剁泥，海米、雪裡蕻切碎，蔥、姜切成末;蒜拍後切碎;

2.將肉泥、雪裡蕻用鹽、紹酒、花椒水、蔥薑末、味素拌勻。

3.把雞蛋清加入乾澱粉，拌勻;

4.用山雞片和豬肥膘肉片夾上肉餡，蘸上蛋清糊;

5.鍋內放入豬油，先煎肥膘肉一面，再煎山雞一面，兩面煎成淺黃色 ，撈出瀝乾

6.鍋內放油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯，加入紹酒、花椒水、精鹽、味素，放入煎好的金錢雞在慢火上煨三分鐘;

7.用濕澱粉勾芡，淋上明油，盛入盤內即成。

注意事項

1.豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

2.食用豬肉後不宜大量飲茶。

3.雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。