金鉤掛玉牌

金鉤掛玉牌是是一道美味可口的傳統名菜，屬於貴州菜貴陽菜。此菜特點湯汁清淡，豆腐細嫩，蘸水鹹鮮香辣爽口。以豆腐為主要材料，烹飪以為主。 金它不僅仍然是人人愛食的家常菜，而且還被那誘人的滋味和多變的蘸水不僅使人食慾大增，還有解膩、醒酒的作用，常常一上桌就會成為“眾矢之的”被一掃而光。

基本介紹

• 中文名：金鉤掛玉牌
• 主要食材：豆腐
• 分類：家常風味菜
• 口味：香辣爽口

基本簡介

金鉤掛玉牌實際就是民間家常菜黃豆芽煮豆腐。這道菜製作特別簡單，重點就是吃蘸水的味道，原本只是用一種油辣椒蘸水，慢慢演變出多種蘸水，如糊辣椒蘸水、油辣椒蘸水、素辣椒蘸水、水豆豉蘸水、豆瓣醬蘸水、糟辣椒蘸水等。特點湯汁清淡，豆腐細嫩，蘸水鹹鮮香辣爽口。

主要特點

1.“金鉤掛玉牌”為貴陽市民喜食的傳統家常風味菜。因黃豆芽形如金鉤，水豆腐猶似玉牌，故稱“金鉤掛玉牌”。

金鉤掛玉牌

2.豆腐是用酸湯點成，元代鄭允端寺曰：“磨龍流玉乳，蒸煮結清泉，色比土酸淨，香逾面髓堅”。

3.《本草綱目》曰：“黃、白豆炒食作腐，盛為時用，不可不知，別其性味也。”此菜是骨質軟化症、結核病、高血壓、肥胖病、冠心病、腦血管病及孕婦、乳母、老年人的佳肴。

材料與方法

配料

主料：豆腐(北)750克、黃豆芽150克；

調料：醬油5克、味素5克、花椒粉3克、小蔥10克、辣椒粉5克、香油10克、鹽5克、菜籽油50克。

方法

1. 把豆腐切成長6.6 厘米、寬5 厘米、厚0.8 厘米的片；

2. 蔥切蔥花；

3. 辣椒粉盛入小碗；

4. 將黃豆芽洗淨，放砂鍋內，用大火煮5 分鐘，加入豆腐合煮，放少許鹽，把豆腐煮透，盛入湯碗備用；

5. 鍋中放菜油，燒至七成熟，沖在辣椒粉上，燙熟，加入醬油、味素、花椒粉調成味汁；

6. 將味汁按每人一碟分成幾份，澆上麻油，撒上蔥花；

7. 將豆腐、黃豆芽碗與小碟味汁一起出菜；

8. 食用時，用主料蘸味汁吃。

工藝關鍵

1.煮豆腐時，一定要煮熟。時間不要長，以保持豆腐特有的清香。

2.炸辣椒麵時，油溫不要高，否則，辣椒麵易糊，影響口味和顏色。

相關典故

貴州是大豆的發源地之一。從古至今，貴州人擅用大豆加工各種豆製品，用豆腐烹製許多名餚和風味小吃。這道用水豆腐（潔白如玉、打成片似玉牌）與黃豆芽（狀如金鉤）煮製的“金鉤掛玉牌”還有一個傳奇的故事呢——相傳300多年前，貴州出了個才子名叫潘福哥，省試高中，主考官接見時詢問其家庭情況。潘福哥才思敏捷，應答出口成章：“父，肩挑金鉤玉牌沿街走；母，在家兩袖清風挽轉乾坤獻瓊漿”。考官聽了樂得前仰後合。從此，人們便把豆芽煮豆腐戲稱為金鉤掛玉（御）牌。

地理位置

這個美味佳肴真的值得一試！

類別

滇黔菜 老人食譜 青少年食譜 健脾開胃調理 減肥瘦身調理

食用效果

此菜是骨質軟化症、結核病、高血壓、肥胖病、冠心病、腦血管病及孕婦，乳母、老年人的佳肴。