基本介紹
- 中文名：醋吧
- 類型：休閒消費
- 面向人群：特別是女性
- 分類：酒吧
- 興起原因：悠久醋文化等
經營範圍,醋吧的特點,醋吧的優勢,源自日本,興起原因,悠久醋文化,醫藥功能,良好時機,高投資回報,高雅產業,產品特點,品種豐富,時尚實在,口味宜人,市場分析,消費對象分析,產品分析,投資分析,經營技巧,調節季節問題,掌握好“醋吧”規模,保證原材料供應,注重室內裝飾,選好地理位置,
經營範圍
醋吧的特點
醋吧既有花色醋飲，又有以醋為基酒調製的雞尾酒（醋），加上幽雅的環境，濃厚的文化氛圍，使醋吧成為繼酒吧、茶吧、咖啡吧之後的又一大時尚。無奈的是醋吧為湧現的新事物，全國範圍內無成熟的可咨模仿主體而欲入無門。
各式醋吧飲品
各式醋吧飲品醋吧的優勢
醋吧跟茶館、咖啡吧一樣，同屬休閒消費，消費對象大體相同，不過相比之下，醋吧更容易受到女性的青睞。另外，喝了酒的人也會傾向於選擇到醋吧消費，因為醋有醒酒的功能。時下，茶館、酒吧和咖啡館林立，消費者見多不怪，醋吧在其中，則顯得新穎別致，茶館、酒吧、咖啡館的消費者會“移情別戀”到醋吧消費。
源自日本
醋可解酒，醋可減肥，醋可美容。相比較形形色色的飲料在推出時總會受到營養學家這樣那樣的質疑和飲用提醒，醋的流行倒是受到大家的一致歡迎。相傳埃及豔后克利佩脫拉七世的美容秘方就是天天飲用溶解了珍珠的醋液。日本國立佐賀大學教授、國際著名發酵與營養學家北垣浩治說，有著一億多人口的日本食醋生產量是四十二萬噸，而有著十三億人口中國食醋生產量只有二百五十萬噸。這樣看，中國人確實“吃醋”還不夠。
日本黑醋吧
日本黑醋吧興起原因
悠久醋文化
醋在古代被稱之為醯、酢、苦酒、米醋等。食醋和用糧食釀醋在我國有十分悠久的歷史。早在《神農本草》中已有關於酒的記載，而根據酒醋同源同時代的說法，想必醋在這個時期也已出現。據史料記載醋是杜康的兒子杜杼歪打正著而發明的：杜杼跟杜康一起造酒，因發酵時間控制不當，導致酒味變酸，這種發酸的液體又別有風味，人喝了胃口大開，便在造酒的同時也嘗試釀醋。發展到春秋戰國時期，釀醋從造酒業中分離出來，開始有專業的釀醋作坊了，但產量很低，這種稀少而又貴重的調料，實在非普通農家能享用。據東漢《四民月令》記載：“四月四日可作酢，五月五日也可作酢”，直到這時，醋才成了人們生活“開門七件事”之一，走進尋常百姓家。南、北朝時期醋的生產有了很大的發展，釀造工藝越來越進步，醋的產、質量也開始得到迅速提高。北魏賈思勰所著的《齊民要術》中，就介紹了我國古代勞動人民的22種制醋方法。
醫藥功能
明代醫學家李時珍在《本草綱目》說明醋的功效：“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥”。作為醋飲產品，一般由果汁、蜂蜜和陳醋為主要原料過現代生物技術，精製而成。產品含有幾十種人體所必需的胺基酸和微量元素，特別是醋雙向調節人體代謝，補充營養，提高人體機能，是理想的保健食品，具有諸多保健功能： 美容、護膚、養顏； 防肥胖，促進體內新陳代謝、提高鈣質攝取能力，促進人體毒素排出、防止脂肪、膽固醇在體內積累， 降和血脂、軟化血管預防心血管疾病，清潔血液、 解酒、醒酒、護肝、 防止亞硝酸鹽的形成，預防胃腸道腫瘤、 抑制人體中導致衰老的氧化脂形成，預防衰老，延年益壽、清除疲勞及肌肉酸疼、消除便秘、清潔胃腸道等。
醋吧中的醋飲料
醋吧中的醋飲料良好時機
高投資回報
醋吧規模可大可小，小者20000元便可開張，大的數十萬投資也可；醋吧經營主要為晚上時間，配備一個班次人員就可以了，而且管理簡單；以醋為主，兼營茶、果品、咖啡、美容飲品等，多種經營策略，可以減低投資風險。利潤率高，一瓶醋兌後售出可以產生5倍以上的利潤，配製雞尾酒的利潤更高。
高雅產業
醋吧經營過程乾淨整潔，和其它的行業對比沒有油煙等污染，是高雅的行業，符合當今注重環保的時代風尚。
產品特點
品種豐富
“酒吧”是大家熟悉的地方，而“醋吧”是見不到通常的紅白酒類，只不過酒飲料換成了既美味可口又調養身心和美容養顏的醋飲料。醋吧中最能提起人們興趣的當然是醋飲的品種，據南京的朋友介紹，醋吧的醋飲和家用烹飪的醋有很大的差別，保健果醋飲料可分別用橙、桔、獼猴桃、葡萄等水果汁經生物工程技術製作出富含多種胺基酸、維生素、有機酸的新型保健營養濃縮果醋飲料。其特點：味道酸甜、具鮮果特有的芳香，不同水果果醋呈現不同色澤，沖飲方便。“醋吧”主打的品種與家用烹飪的醋完全是兩個概念。這裡的醋飲可分為雜果醋飲、冰醋飲，橙、荔枝、檸檬、醋飲等十幾種，還有由糯米、首烏、珍珠粉、花粉等製成的養顏醋、美人醋、貴妃醋等。
醋吧功能性飲料
醋吧功能性飲料時尚實在
當曾經的調味品，變成今日五顏六色、美滋美味、琳琅滿目、時尚高雅的新飲品的時候，醋吧成為新新人類的最愛，受到紅男綠女的追捧，成為有錢人的 “愛之屋”也就不足為奇了。一杯紅粉佳人，寄託情思無限；一杯青春無悔，讓人追憶逝去的年華，而一份西餐或麵點，則經典而不失簡約，時尚又不乏實在。
口味宜人
醋吧中的醋飲除了直接飲用外還有很多喝法，可以像調雞尾酒一樣調出不同風味的雞尾“醋”，經過專業調醋員加冰、加水、加雪碧、加果汁、加冰激凌等等的精心調製後，一杯“冰清玉潔”或“紅粉蜜汁”便呈現出不同的口味。這種裝在高腳杯中飲用的醋價值可不菲，每壺從15－58元不等，不過嘗過其口味後就會感覺其飲品口味真屬一流。酸酸甜甜，酸中有甜、甜中帶酸，爽口宜人。
不適宜人群
專家建議，在飲用保健醋時不能大量飲用，儘量不要空腹喝，或是不經開水稀釋。患有胃潰瘍、胃酸過多的人或是糖尿病患者不宜多喝保健醋。對某種水果過敏的人還應在喝之前詳看說明，避開相應的水果醋。專家建議消費者儘可能選用釀造工藝生產的產品。
市場分析
消費對象分析
從消費對象來看，醋吧最先作為新鮮事物被追求時尚、敢為天下先的年輕人接受並喜好，隨著普通老百姓養生保健意識的提高，更多的老年人、中青年、小孩也走進醋吧，品嘗各具風味、功能獨特的醋飲料。更重要的是女性朋友對養顏、護膚、美容的關注，亦使各種果味醋飲料成為她們的新寵。因此，醋吧的消費“錢景”非常廣闊。
產品分析
此外，顧客還可以根據自己的喜好和口味、在專業調醋師的幫助下兌不同的醋飲品種，有的加上冰塊，製成冰晶XO，有的兌上紅酒或可樂調製成唐人雞尾酒。在這種自由自在的氛圍中顧客可以盡情發揮自己的創意，讓酸甜苦鹹盡在其中。這種美容、養顏又好喝的飲料廣泛受到大眾的歡迎。伴隨醋吧的推出，醋飲漸漸取代了人們平常飲用的茶、酒、咖啡、可樂……可以說，醋吧以其獨特的魅力傲立群吧，並有愈演愈烈之勢！
醋吧
醋吧“醋吧”開業前最好做一些廣告宣傳活動，如發宣傳單和邀請卡，請媒體記者參觀，或開業第一天請顧客免費品嘗等等。
投資分析
醋吧的主要投資是房子的租金和裝修的費用，房子一般不少於50個平方。裝修費用在每平米250—300元之間，簡樸一點的可低到每平米150元左右。跟環境配套，還需要音響、空調、家具之類，費用可大可小。配製醋飲品，還需要冷櫃、製冰機，花費不多，還有專業用的配製工具的費用。由於房子租金全國各地高低不一，裝修也可有多種多樣的選擇，因此，醋吧投資很難用一個具體的數字來一概而論。不過，醋吧可以建得很現代豪華，也可以很古樸實在，只要有特色，就能吸引人。規模小一點，裝修、布局簡單一點的，5萬元總投資就夠了。
投資預算與收益
單位成本計算：
1、 醋飲料
每瓶原汁貴妃醋30元，醋飲料中所附果品、冰塊等以1元計算。一般沖泡6杯醋飲料，醋飲料成本5～6元，賣價15元，每售出一杯獲毛利9元。每壺（1升左右）一般售價45元。
2、 雞尾酒（醋）
每杯雞尾酒（醋）成本10～15元左右，出售價35元，每出售一杯，得毛利20元。
“醋吧”是時下比較流行的新事物，開辦的人並不多。在上海，從嚴格意義上說還沒有“醋吧”，因此這是一個充滿了機遇，同時也充滿了風險的新行當，就看有誰有膽識第一個去吃螃蟹。
經營技巧
調節季節問題
時序在轉換，冷暖在交替。但在室內，由於空調和暖氣的普遍使用，使得顧客可在一種基本恆定的室溫中消費，冬天喝飲品，並不會讓人感到寒意，相反反季節飲食是種時髦，更增情趣。因此，醋吧生意全年還是比較均勻的。有意思的是，有的地方冬天的醋吧生意反而更為火爆一點.
掌握好“醋吧”規模
保證原材料供應
原材料充裕是一個至關重要的條件。飲料醋來源廣，貨源有保證，如果與某企業簽訂長期供貨契約，進貨的價格則可以大打折扣，進一步降低了成本。
注重室內裝飾
在做好醋飲的同時，可以在“醋吧”設立茶室、酒台、吸菸專櫃以及引進醋保健品，如一些保肝、降血壓的保健膠囊，還可以銷售一些美容醋製品，清洗牙齒煙垢的醋類牙膏、治療脫髮的醋類洗液和潤澤皮膚的醋類膏劑，儘量使“醋吧”包羅萬象。 服務及時跟上提供多種服務，注意提高服務的檔次，使“醋吧”成為一個雅俗共賞的場所。如一些精明的經營者在醋吧里增設了電腦，並開通寬頻網，以便書商在醋吧里使用手提電腦洽談業務，即時傳送電子郵件和查閱各種信息，休閒的同時，也不忘工作。一些比較成功的“醋吧”往往以配套的服務來吸引新舊顧客，他們從“喝”、“視”、“聞”、“談”等方面來滿足顧客的消費。
