豆腐餅

豆腐餅

豆腐餅是指豆腐做的餅。製作原料主要有胡蘿蔔、柿子椒、白菜等,口味鮮美,營養豐富。在做餅形時,在手上沾上少許清水,減少和手的磨擦,更容易操作成形。

把胡蘿蔔、柿子椒、白菜、豬肉各切成細絲。在炒鍋里倒入植物油,將豬肉、胡蘿蔔、白菜、蔥、蒜、柿子椒辣椒麵粉條炒熟餡。在豆腐口袋裡放入餡以後,整齊地擺在小鍋里,用醬油、精鹽入味以後,倒入水稍微煮開,然後盛到碟子裡。

基本介紹

  • 中文名:豆腐餅
  • 主料:豆腐、檸檬 
  • 配料豬肉
  • 調料:精鹽
製作方法一,製作方法二,製作方法三,製作方法四,製作方法五,

製作方法一

【原料】
檸檬 100克、蘿蔔(裝飾用) 適量、豆腐 半塊、豬肉 30克、白菜 30克、胡蘿蔔 20克、蔥絲 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、醬油 3克、精鹽 2克
【製作過程】
1、把豆腐切成長、寬4厘米,厚1.8厘米的方塊,用植物油炸出後,在一邊用刀切出口子,做成口袋模樣。
2、把胡蘿蔔、柿子椒、白菜、豬肉各切成細絲。在炒鍋里倒入植物油,將豬肉、胡蘿蔔、白菜、蔥、蒜、柿子椒辣椒麵粉條炒熟餡。
3、在豆腐口袋裡放入餡以後,整齊地擺在小鍋里,用醬油、精鹽入味以後,倒入水稍微煮開,然後盛到碟子裡。

製作方法二

此做法的豆腐餅其實跟丸子差不多,只是為了少油,壓成餅形了,煎制,做好後,可以醮調料吃,也可和其它蔬菜做燴菜吃。餅的原料可以放其它你喜歡的蔬菜,馬蹄、包菜等,做成全素餅,簡單好吃。
【原料】
老豆腐500g、肉末100g、胡蘿蔔1個、雞蛋2個、澱粉20g、蔥白、姜、鹽、白鬍椒、料酒、生抽。
【製作過程】
1.胡蘿蔔削皮,切絲後,切成末; 2.老豆腐擠成泥
3.加入肉末、胡蘿蔔碎、蔥白、薑蓉;
4.加入兩個雞蛋清,澱粉;
5.放入鹽、白鬍椒、料酒、生抽順一個方向攪拌均勻成豆腐泥;
6.取差不多等量的豆腐泥,放在手心整成圓形,按壓成餅形,煎鍋中倒入少量油,熱稍熱後,放入生餅坯,中火煎制;
7.煎好一面金黃時翻另一面煎,至都成金黃色即可
注意事項
1、只放蔥白,是為了在煎後,綠葉的蔥煎出來是黑色的,影響美觀。
2、加入蛋清和澱粉增加了口感的細膩,也能讓食材凝結成形。

製作方法三

【原料】
牛肉--20克,豆腐--1/6塊,胡蘿蔔、洋蔥--各1/5個,蛋黃--1/2個,牛奶--1/2大匙,麵包粉--2小匙,食油--適量,鹽--若干
【製作過程】
(1) 將牛肉切碎,胡蘿蔔、洋蔥用擦菜板擦碎。
(2) 將牛肉、豆腐、胡蘿蔔、洋蔥、牛奶、麵包粉、蛋黃、鹽等拌在一起攪拌勻至有韌性。
(3) 將拌好的材料捏成扁平狀的小餅。
(4) 用煎鍋將餅油煎。

製作方法四

【原料】
豆腐500g、麵粉100g、雞蛋1個、、蔥白、鹽、味素、孜然、香菜、香油。
【製作過程】
(1)豆腐漂洗後切大丁,放入碗中備用。
(2)在豆腐碗中放入一個雞蛋,均勻攪拌,使蛋液掛在豆腐上,且使豆腐稍碎(若太細或太粗都會影響口感或入味)。
(3)最後放入麵粉,在與調好的豆腐蛋液一起攪拌,切勿放水,若感到攪拌有些吃力,可稍點少許,否則會影響成形。並放入鹽、味素調味。
(4)將模具放入餅鐺(無模具可用鏟子成形),將調好的豆腐倒入模具中,兩面烘烤至其微黃,雙入少許香油。再次烘烤至兩面金黃後出鍋。
(5) 再根據個人口味塞入少許孜然和香菜點綴即可。

製作方法五

【原料】
毛豆腐500g、澱粉100g、食鹽適量、鹽、味素、胡椒粉、孜然、香菜、香油。
【製作過程】
(1)準備好所有的材料。
(2)豆腐洗淨,放鍋中蒸熟,然後取出晾涼,搗成泥狀,加入胡蘿蔔丁、鹽、胡椒粉、少量乾澱粉,攪拌均勻。
(3)取一小份放在掌心,搓成丸子狀,約桌球大小,再壓扁成餅狀,放入到滿芝麻的盤中,使豆腐圓餅的兩面都裹上芝麻,用手輕輕壓一下,使其更緊密。
(4)一次做好所有的豆腐圓餅。
(5) 起鍋油,放入少許油,放入豆腐排,小火慢慢的煎。
(6)直至兩面金黃色,即可起鍋裝盤

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