觀音韻

觀音韻

觀音韻是大家即想知道,又說不清楚的一個老話題,曾幾輩茶人、學者都想把它表達出來,奈何,中國文字還是不能把它表達清楚,也因此有了這句:只可意會,不可言傳的遺憾,正因為這樣,給鐵觀音蒙上了一個神秘的嫁紗,讓人尋覓,讓人回味,給人想像的一個無限空間。觀音韻,有高有低、有強有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸氣逼人、有溫文而雅、有婀娜多姿。。.千奇萬種、無窮無盡,皆是觀音韻,就好像大海里的魚類,都叫魚,但品種繁多,觀音韻亦是如此,每一泡觀音茶、每個茶農所做的觀音都有不同韻味,那么,到底韻味是怎樣的一個感覺呢?

基本介紹

  • 中文名:鐵觀音
  • 別稱:觀音韻
聞香,品茶,回味感覺,何為音韻,傳統名茶,成因特徵,基礎,技術要求,特徵,市場,

聞香

觀音韻的感覺從聞香開始,“如梅似蘭”的香氣,你想像它是什麼香,它就有什麼香,而且它就有一種神奇的穿透力,會穿透你的五臟六腑,甚至於每個細胞,而其他品種聞香的時候,頂多也就到了喉嚨,然後馬上失去了感覺,而且這種香氣會讓你感覺“俗”,而鐵觀音的香氣則表現為“雅”,就好像我們聞到了茉莉花和蘭花之間的區別,這估計就是有韻和沒韻之間的差別之一。

品茶

入口一剎那的“鑽”感覺,鐵觀音一入口就好像千萬個神奇的物質“鑽”進你的牙縫,並且向兩腮擴張,直入候根底部,在舌的表現則為被覆蓋了一層薄薄的冰膜,並有一點“油”的感覺......而其他烏龍茶則沒有這種感覺,一般是粗淡或平淡的感覺。

回味感覺

鐵觀音的回甘和其他品種又有不同,鐵觀音的回甘帶有“氣”的感覺,兩腮生津,而這種特有的“氣”則從鼻子衝出,並且這種“氣”從喉嚨到鼻孔之間長時間保留;而其他品種則沒有這種感覺......

何為音韻

現實中,人們對“音韻”比較大眾的認同是什麼意思?如果不是深層次的茶葉文化的探討或是說到精神方面的,那通常“音韻”的意思最簡單的就是“鐵觀音味”。這裡的“味”指氣味,因為鐵觀音最重要的特質就是所味。
安溪人品評鐵觀音,碰到觀音韻不錯,說是“音韻有起”或“音韻有顯”,大多情況下稱“韻口”。如果說音韻很重,就是說鐵觀音的特性很明顯,當然是好茶了。如果說音韻不明,就是說鐵觀音的特性不明顯,當然不是好茶了。總之,“音韻”是好的氣質或特性。
讀者也許會問,鐵觀音當然有鐵觀音的味了,這作何解?這裡的鐵觀音味,指鐵觀音好的氣味,這裡有比一般更高的要求。像女人,有些是有女人味的有些就沒有,有風韻的才有女有味,沒有風韻的我們說她沒女人味。很好理解吧。
我們說的音韻一般指品茶的過程中對茶葉品質的評價,主要指鐵觀音特有的好的氣味,包括:杯蓋的氣味、茶水的氣味、茶渣和杯底的氣味。可單獨指其中一種氣味,比如說杯蓋的音韻有明,但茶水的音韻不一定明顯。鐵觀音的這幾個方面的氣味並不必然一致,存在一些差異,有的杯蓋的氣味很好,但茶水的氣味並不是很好,有的茶水氣味很好,但杯蓋的氣味並不那么好。也可總的綜合說,這個茶的音韻好不好。另外也認為品完茶後的“喉韻”也是音韻的一部分。“喉韻”,就是齒頰留香,喉舌回甘的感覺。
這種好的氣味,主要指香氣,比如蘭花或桂花的香氣,還有一種酸味中帶香的習慣叫做“酸啷味”,鐵觀音由於其特殊的屬性,現實中還會有各種各樣的香氣類型,說法也各種各樣,有的像“紅菇的氣味”、有的像“糖果的氣味”、有的像“新樅的氣味”,有的像“花酸的氣味”,應有盡有,有的地方也會有一個地方氣味的特點,有些甚至是只可意會不可言傳。

傳統名茶

現實中最經常講的就是“蘭花香”、“酸啷味”和“新樅味”。這種茶,我們也習慣上稱“傳統的鐵觀音”。
那讀者也許會問,那鐵觀音各種各樣的氣味真的是不好學習。不,這裡也有簡便方法。習慣中我們還把這種好的氣味叫做“正勢”味,既從你一般的感覺中,覺得好的我們就叫做“正勢”味,而其他的就不是。就像抽菸喝酒,能品出它們的優劣與特點。感覺好的就是好,感覺不好的就是不好。當然這感覺也是要靠練的。

成因特徵

基礎

鮮葉的茶質要好是“音韻”的基礎。
鮮葉的茶質指指鮮葉裡面種種茶葉化學成份,只有裡面的化學成份好,才能為茶葉發酵後產生一些芳香氣味提供物質基礎。由於目前的生產很講究產量,大規模,所以大量套用化肥,化肥的營養元素單一,致使茶樹所需的微量元素缺乏,這樣一般不能生產出有音韻的茶。好比養雞場養的雞和農村養的土雞,養雞場的雞隻用單一的飼料,雖然長得快,但其營養卻大不如土雞。所以現代的農業要求搞有機農業就是為了提高農產品的品質。本人就是因為認識到這個問題,所以在施肥中改用農家肥和有機肥,這樣做出來的茶葉自然音韻好。

技術要求

發酵適度是“音韻”的技術要求。
在制茶過程中,決定茶品質的最重要的環節就是“搖青”,既控制茶葉發酵的過程。如果控制得適度,就能讓茶葉裡面的化學物質轉化成芳香的物質。怎樣才是發酵適度,既傳統所說的“青枝綠蒂紅鑲邊”。這種發酵方法也稱“傳統做法”。現實是人們為了追求茶葉顏色的綠,而使發酵不到位,造成茶葉氣味帶有“青臭”的氣味。

特徵

有“音韻”的茶的特徵。
a從乾茶顏色看,呈墨綠,好茶其實就是這個顏色,如果太綠了,就是發酵不大到位。總之不會是青綠色,顏色會深一點。b用手掂乾茶,會覺得比較有手感,有份量感,那是因為裡面的茶葉元素多的原因。c湯色呈黃色,不是綠色,比起綠色會來得濃些。d從滋味來說就是說好的濃香就是上面所說的有鐵觀音味。e 這種茶比較耐泡。

市場

有“音韻”茶的市場情況
綜上所述,“音韻”指富有香氣的鐵觀音茶,市場上“音韻”的銷售情況怎樣?最喜愛富有音韻茶的是廣東人,他們最早喝鐵觀音,對傳統的鐵觀音有一種痴愛,這是一種比較成熟和理性的選擇。他們對茶的氣味以及耐泡程度最講究,而對茶顏色則看在其次。
而全國的大部分地區,還有一種偏愛發酵比較輕的茶,就是外觀比較青綠,茶水青綠,滋味也比較青,比較不耐泡的茶。其音韻就不是那么濃。
當然人們喜愛“音韻”,而富有音韻的茶往往在外觀顏色上不能很綠,但市場上又喜愛外觀顏色比較綠的茶,這就成了一對矛盾。而要這兩者同時兼備,那價格至少也要500元/斤以上。
那到底我們在選購時要選哪一種呢?這個就是蘿蔔青菜各有所愛了。你可以在對比中選擇自己的所愛。但這也不是很絕對的,一個上檔次的好茶,一般這兩都是都會兼備的。

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