蠶豆炒蝦仁

蠶豆炒蝦仁

蠶豆炒蝦仁是四川省的傳統名菜,屬於川菜系。色美味鮮,清嫩適口。將蝦仁用蔥、姜、鹽、味素各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌勻掩一下,烹調時挑出蔥姜,漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊蠶豆去皮掰成兩半,兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味素、鹽各3克,濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

炒內留油少許,將蠶豆迅炒後,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將對好的法倒入,汁開後翻勻即可。

基本介紹

  • 中文名:蠶豆炒蝦仁
  • 主要食材:蝦仁,蠶豆,雞蛋,胡椒粉
  • 分類:家常菜
  • 口味:鹹鮮
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營養價值

蝦肉- 蝦仁蛋白質、鈣質豐富,開胃補腎。
蠶豆炒蝦仁蠶豆炒蝦仁
蠶豆- 蠶豆又名胡豆,是人類最古老的食用豆類作物蠶豆營養豐富,蠶豆種子富含蛋白質平均達百分之30,是豆類中僅次於大豆的高蛋白作物。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作 用。蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

原料

蝦仁500克,嫩蠶豆120克,雞蛋1個,大油600克(實耗約50克),味素各4克,料酒15克,胡椒粉1克,3克,5克,濕澱粉20克,湯25克。

營養食療

蠶豆具有健脾、利濕作用,用於中氣不足之倦 怠、食少、便溏及水腫尿少,還有抗癌作用。它的葉、殼、花、莖也都有藥用價值。蝦肉開胃補腎。這道菜是抗癌食品之一,對預防腸癌很有作用。

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