“蜜汁湘蓮”是揚州菜中著名的甜菜之一。此菜蓮子潔白，宛如珍珠，色形俱美，甜糯清香。 湘蓮是湖南著名的特產，分為白蓮紅蓮、冬瓜蓮三種，以白蓮最為名貴。湘蓮顆粒肥壯，肉質細嫩，清香味美，並含有豐富的蛋白質、維生素等多種營養成分，馳名中外。
基本介紹
- 中文名：蜜汁湘蓮
- 主要食材：白湘蓮，桂圓肉
- 口味：甜
- 輔料：板油45克，純鹼50克
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用料
主料：白湘蓮、桂圓肉。
輔料：白糖250克，板油45克，純鹼50克。
做法
第一步：在容器中放入沸水500克，加入純鹼25克拌勻，放入湘蓮子，用一小木棍迅速戳打，使其皮脫落，撈出皮，換開水，加上述同量純鹼，繼續戳打第二遍，至皮全部脫落，蓮子潔白為止（戳打時動作要快，因時間一長，蓮子漲胖，皮就擦不掉），然後撈出，用冷水反覆沖洗，用火柴梗通去蓮心，洗淨。
第二步：湘蓮子放在碗中，加入適量水，放入籠中蓋嚴籠帽，旺火蒸至酥出籠，潷掉水後，復扣在盆中。
第三步：炒鍋燒熱，加入板油燒熱，推入白糖，略放少許水拌勻，熬成蜜汁，邊燒邊用手勺拌至糖起稠濃出鍋，揭開扣碗，澆在湘蓮子上面，即可食用。
特點
軟爛酥甜。
《無雙譜》菜譜
類型：湯羹
等級：一級
成本：10
售價：80
食材：蓮子
料理用時：15
流行時間：7月1日 至 7月4日
介紹：用白湘蓮、桂圓肉蒸至軟爛後，澆上冰糖熔化後製成的蜜汁，並添加多種蜜餞而成的甜品。
獲得時間：1月1日
獲得方法：原有。
