藜麥八寶飯

以葡萄乾、枸杞、巴旦木、紅棗、蓮子等和藜麥做成的藜麥八寶飯，營養豐富，口感香甜。是特色營養粥。

基本介紹

• 中文名：藜麥八寶飯
• 英文名：babaofan
• 主要食材：藜麥200克、葡萄乾、枸杞、巴旦木
• 分類：飯，主食
• 口味：甜
• 配料：柿餅、桂圓乾、紅棗、蓮子
• 主要工藝：蒸

原材料

五台山藜麥200克、葡萄乾、枸杞、巴旦木、核桃、柿餅、桂圓乾、紅棗、蓮子。

烹飪工藝

清洗與蒸製

1.藜麥200克放入碗中。

2.碗裡倒入沒過藜麥表面的清水，用筷子攪拌幾下，倒掉水份。

3.電飯鍋蒸屜底部鋪一層蒸籠布，洗好的藜麥分散均勻鋪在蒸籠布上。

4.電飯鍋內膽放適量清水，放入蒸屜。

5.蓋好鍋蓋，通電開始蒸製30分鐘。

6.鍋內冒出蒸汽後，每間隔一段時間打開鍋蓋，往藜麥上撒少量冷水。特別提示：無論是蒸藜麥還是蒸糯米或其它粗糧製品，都要每間隔一段時間撒少量冷水，這個過程山西人稱之為“灑漿”，有利於粗糧製品的成熟度，同時，蒸好的粗糧軟糯色澤透亮。

7.一直蒸到藜麥膨脹開花，表面晶瑩透明，藜麥飯就蒸好了。

輔料的處理

1.蓮子祛除蓮子心放在杯子裡，倒入適量冷水沒過蓮子表面，放入一塊冰糖。

2.紅棗祛除棗核，放在杯子裡。

3.鍋內放水支好蒸架，把兩個杯子放支架上，蓋好鍋蓋蒸製30分鐘至紅棗和蓮子熟。

4.核桃和巴丹木剝掉外殼。

5.用刀把核桃和巴旦木切成小塊。

6.柿餅用刀切成小丁，桂圓乾剝外殼去掉果核，用刀切成小丁。

八寶飯的裝碗

1.準備一個小碗碗底均勻的刷一層食用油，用枸杞在碗底擺出一個圖案或者字，擺字的時候要反著擺放。

2.枸杞表面均勻的鋪一層蒸熟的藜麥飯，用手把表面壓平整。

3.藜麥飯上均勻的鋪上紅棗、桂圓肉和柿餅丁。

4.上面再均勻的鋪一層蒸熟的藜麥飯，用手把表面壓平整。

5.蓮子分散擺在藜麥飯的邊緣圍成圈，圈的中心放入核桃和巴旦木。

6.上面再均勻的鋪一層蒸熟的藜麥飯，用手把表面壓平整。

7.葡萄乾分散擺在藜麥飯的邊緣圍成圈，圈的中心放入枸杞。

蒸製過程

1.鍋內放水支好蒸架，把裝有藜麥飯的碗放支架上。

2.碗的上面倒扣一個空盤子。

3.蓋好鍋蓋蒸製15分鐘。

4.把碗取出，倒扣在盤子裡。

本菜譜由美食家“慧心荷韻”在五台山製作