蔥香梳打餅乾

香蔥梳打餅乾屬於梳打餅（蘇打餅）的一種，是一種發酵型餅乾，有鹹、甜二種。這種產品質地特別酥鬆，斷面有清晰的層次結構，常見的為正方形，亦有長方形和小圓形產品，有的還用細鹽塗布於表面。一般無花紋，但有大小不均勻氣泡，亦帶有若干穿透性的針孔。

基本介紹

• 中文名：蔥香梳打餅乾
• 主要食材：麵團， 油酥
• 分類：麵食，餅乾
• 注意：烘焙溫度及時間根據實際情況調整
• 相關工具：35L烤箱3盤

基本信息

【蔥香梳打餅乾】分量：35L烤箱3盤

原料

A. 麵團：中粉200g，水90克，黃油40克，奶粉2大匙，小蘇打0.6克，鹽0.6克，乾燥珠蔥適量。

B. 油酥：中粉60g，黃油25g，鹽1/2匙。

生產製作

1. A料全部混合 → 揉成團 → 室溫發酵30-40分鐘 → 至體積稍變大；

2. B料全部混合揉成團；

3. 發酵好的麵團擀開 → 撒上一層乾蔥 → 進行3次三折 → 至麵皮光滑發亮 → 包入油酥麵團 → 捏緊各個邊 → 再進行3次3折 → 擀開成厚度2mm左右 → 表面均勻扎孔 → 切方塊或者用模具壓出喜歡的形狀；

4. 切好的餅乾發酵30分鐘左右至餅乾稍變厚 →烤箱，中上層，180-190度，20分鐘左右。

說明

1. 包酥前的摺疊是為了讓麵皮充分起筋，有利於包酥後的操作，也會使餅乾口感更加酥脆。

2. 麵皮扎眼兒是為了釋放部分發酵時產生的氣體，防止餅乾出現不規則鼓包。

3. 一定要擀得足夠薄，不然很難烤得鬆脆。

4. 切好的餅乾發酵時還是要注意濕度的，儘量別讓麵皮太乾。

5. 一定要烤到表面按上去比較硬才好，不然即使熟了，口感也不酥脆。

6. 烘焙溫度及時間請根據實際情況自行調整，此款餅乾的烘焙與擀開的厚度關係很大。