蔥油千層餅

蔥油千層餅

千層餅,又叫“瓤子餅”,是山東東平接山鄉一帶的名吃之一,歷史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。這種餅外邊用一層麵皮包起來,而內有十數層,層層相分,烙熟後,外黃里暄,酥軟油潤,熱食不膩,涼吃不散口,且味道香美。千層餅也是奉化溪口的特產,餅里拌有海苔粉,外面灑上一層芝麻。熟後酥香可口。

基本介紹

  • 中文名:千層餅
  • 別稱瓤子餅
  • 主要原料:麵粉(白面)、蔥花、辣椒油
  • 發源地區:山東東平接山鄉一帶
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起源

千層餅,納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和面,石板下放弱炭火加溫,搓揉,使面平滑分層,薄如白紙。待發酵充分,將麵團平鋪,放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料,製成圓餅狀。用爐火烤制,表面發黃即可。香脆不膩,保存長久,是節日、待客的佳品。

原料

麵粉(白面)、蔥花、辣椒油。(其實調製好肉餡,代替辣椒油和蔥花也是很棒的)

做法

1、把面擀開,我那面之所以灰不拉幾的是因為餃子我留點餡包面里了。疊上再擀開,那樣更好吃,然後抹上辣椒油和食用油,撒勻鹽,和蔥花,疊上,擀一下就可以了;
蔥油千層餅蔥油千層餅
2、黑線是刀劃,綠線是摺痕。疊法:1,3疊到2上,整體疊5上,用4包上後,7,9疊到8上,整體疊5上,最後用6包上整體。

其他做法

千層餅做法一
  三原的千層油餅,層多絲細,松綿不膩,是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好後,擀成三分厚的面片,抹上豬板油和花椒粉,捲起來再切成長條條,一條一條擀成一分半厚的面片,切成細絲,捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時,先鋪上一層薄面片,油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後,油餅兩個一合,放在盤子裡,就著甜醬、泡菜吃,特別鮮香有味。
千層餅做法二
千層餅原料:麵粉、鮮奶、發酵面(老面)、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清,加溫水揉成麵團,發酵十分鐘,再加入適量的鹼揉勻,掐成100克大小的面坯備用;
2.果料切成葡萄乾大小的丁,和葡萄乾一起拌勻;
3.將面坯擀成半圓形的麵皮,刷上油,撒上果料,折起再擀開,將兩頭再折起,擀成方形,光面向上,即成千層餅;
4.將做好的千層餅醒幾分鐘,擺入屜內,旺火蒸20分鐘即成。
千層餅特點:色澤潔白光亮,果料味特香。千層餅的熱量很高,減肥的儘量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量!!每百克色拉油含898大卡的熱量。
千層餅做法三
千層餅原料:麵粉500克,鹽5克,豬大油些許。
1、燙水至80度,活一多半麵粉,注意要柔軟的感覺;
2、面稍微涼,兌涼水活剩下的面;關鍵一定要柔軟(此處應最注意),醒面20分鐘;
3、面板鋪開,把麵攤勻成3-4毫米厚,把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上;
4、把麵皮從一端開始捲起,搓成直徑4-6公分的面卷,然後從兩端開始,相反方向,對卷,卷到中央,疊放起來,均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油,燒熱,把餅放進鍋里,慢火,反覆,直至熟透,起鍋即可

營養成分

蔥油千層餅餅中所含營養物質主要是澱粉,其次還有蛋白質脂肪維生素礦物質等。能量6389.75.千卡維生素B60.34毫克、蛋白質101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、葉酸270.2微克、膳食纖維14.38克、膽固醇2357.5毫克、維生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黃素0.73毫克、煙酸8.64毫克、維生素E4.36毫克、411.2毫克、1003.75毫克、1299.9毫克、4344.85毫克、55.3微克、277.7毫克、10.22毫克、3.46毫克、65.92微克、0.55毫克、0.76毫克

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