蒜香酥炸排骨

蒜香酥炸排骨

原料:排骨500克 麻辣花生1袋 大蒜1頭

調料:生抽2湯匙(30ml) 料酒湯匙(15ml) 糖1/2茶匙(3k) 鹽1/2茶匙(3k) 澱粉2湯匙(30k)

做法:

1)將排骨斬成小塊,洗淨後充分瀝乾水分,放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後,放入拍散的大蒜,用保鮮膜封好,醃製4個小時。

2)倒入乾澱粉,攪拌均勻,使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層澱粉即可。

3)小奶鍋中倒入油,大火加熱,待油八成熱時放入排骨,炸20秒鐘後,改成中小火繼續炸約2,3分鐘撈出瀝乾油。

4)繼續加熱鍋中的油,待油9成熱時,放入排骨用大火炸20秒鐘後撈出瀝乾油備用。

5)炒鍋中放入一點點油,放入醃製排骨用的大蒜,煸炒出香味後,放入排骨,鹽和糖,再放入麻辣花生翻炒1分鐘即可。

基本介紹

  • 中文名:蒜香酥炸排骨
  • 主要食材:排骨,花生,大蒜等
  • 口味:鹹香
  • 烹飪方法:炸
原料,調料,做法,小提示,

原料

排骨500克 麻辣花生1袋 大蒜1頭

調料

生抽2湯匙(30ml) 料酒湯匙(15ml) 糖1/2茶匙(3k) 鹽1/2茶匙(3k) 澱粉2湯匙(30k)

做法

1)將排骨斬成小塊,洗淨後充分瀝乾水分,放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後,放入拍散的大蒜,用保鮮膜封好,醃製4個小時。
2)倒入乾澱粉,攪拌均勻,使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層澱粉即可。
3)小奶鍋中倒入油,大火加熱,待油八成熱時放入排骨,炸20秒鐘後,改成中小火繼續炸約2,3分鐘撈出瀝乾油。
4)繼續加熱鍋中的油,待油9成熱時,放入排骨用大火炸20秒鐘後撈出瀝乾油備用。
5)炒鍋中放入一點點油,放入醃製排骨用的大蒜,煸炒出香味後,放入排骨,鹽和糖,再放入麻辣花生翻炒1分鐘即可。

小提示

**超市中的澱粉種類很多,這道菜中我們用玉米澱粉就可以了。用澱粉的目的就是為了能鎖住肉中的水分,炸過之後,排骨的口感不會太乾。
**排骨連炸兩次,可以使口感更好,第二次炸,還可以將肉中的油份被“逼迫”出一部分。
**在炸排骨時,隨時關注火量的大小,隨時調整,以免炸糊。
**用小奶鍋炸東西,會比較省油。因為奶鍋的面積小高度高,少量的油只要高度夠,就能操作,相對大鍋而言,比較節省。如果食物多的話,就多炸幾次嘍。
**醃製排骨的時間越長,炸出的味道越好。夏天,建議大家將排骨放入冰櫃冷藏室進行醃製。
**麻辣花生可以直接當零食實用,在做菜中使用,別有一番風味,能到提味的作用。

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