基本介紹
- 中文名：蒜苗炒肉
- 主要食材：蒜功，豬肉
- 分類：川菜
- 口味：鹹，辣
- 調料：植物油、鹽、醬油、麻油
- 輔料：紅椒
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菜品特色
做法
做法一
食材準備
主料：蒜苗100克,豬瘦肉200克,肥五花肉100克。
配料：紅椒、植物油、鹽、醬油、麻油。
製作步驟
1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料略醃。
2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
3.蒜苗擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；
4、用兩大匙油炒蒜苗，並加調料放入辣椒絲同炒。
5、倒入肉片，炒至湯汁收乾即盛出。
注意事項
蒜苗炒肉
蒜苗炒肉1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感乾澀。
2.炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。
做法二
食材準備
五花肉一塊、蒜薹一把、剁椒1勺、豆瓣醬、薑片、料酒
製作步驟
1、五花肉洗淨，姜切絲。
2、五花肉放滾水中氽2分鐘，撈出瀝乾水分切片備用。蒜薹切段放熱水中氽2分鐘撈出瀝乾備用。
3、熱鍋不放油，直接倒入五花肉片和少量薑絲煸炒出油。將煸炒多出的油倒出，可以用來涼拌其它的菜吃。加一勺豆瓣醬和一勺剁椒和料酒繼續翻炒。
4、將肉片煸炒到兩面有點焦。倒入蒜薹翻炒。加鹽和五香粉就可以出鍋了
營養價值
蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
食用指南
1、消化功能不佳的人宜少吃
2、蒜苗不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力；眼病患者應少食或不食；
