葡萄品種很多，全世界約有8000種，總體上可以分為釀酒葡萄和食用葡萄兩大類，但是常用釀酒的葡萄不過十幾種。
葡萄栽培技術主要包括整枝技術、肥水技術、花果技術和病蟲害防治技術。其中肥水技術、花果技術和病蟲害防治技術差異不大，唯有整枝技術對產量和品種的影響最大。近年來，隨著技術不斷的研發了一種叫葡萄小龍乾技術（蔓性果樹一邊倒技術），產量可以倍增。
基本介紹
- 中文名：葡萄栽培技術
- 葡萄：為喜光果樹
- 庭院要求：風光條件好，地勢較高，不易積水
- 株距：2m左右
葡萄栽培整枝方式,葡萄栽培新技術,品種,技術,肥水管理,肥料管理,水分管理,花果管理,疏花疏果,果實套袋,整形修剪,夏季修剪,冬季修剪,棚栽葡萄花期管理,蟲害防治,第一階段,第二階段,第三階段,第四階段,第五階段,
葡萄栽培整枝方式
葡萄生產上主要有扇形和龍乾形兩種整枝方式。這兩種整枝方式不論怎么改進，永遠改不掉三大缺點：一是剪掉了最好的花芽；二是葉少浪費陽光；三是連續冒杈連續抹杈。三大缺點導致投產慢、產量低、質量差、難管理、結果部位上移、樹勢迅速衰退。
葡萄栽培新技術
近幾年發明創造的小龍乾技術，又名蔓性果樹一邊倒技術，或雙枝更新技術。掛果一年後畝產極易超過10000斤，遠超其他技術2倍以上，大穗大粒，質優色美，結果部位永不上移，一人能夠管理10畝。因其速產速效、高產高效、至簡至易、省工省錢，而得以迅速推廣，現已成為換代技術。
1.準備苗木
（1）購苗：秋後至春節前購苗為宜。春節後購苗，極易發生品種混雜現象，而且缺乏優良品種。露地、遮陽棚和溫棚都是南北成行，株距0.7米，行距1.8-2米左右，畝栽300株左右。
（2）運苗：零度以上裝車，苗木淋濕後封嚴。苗到家零度以上卸車併入室，蓋嚴保溫保濕，嚴禁置於零度以下的環境。
（3）貯苗：苗木購回後如果不立即栽植，那么可以貯存，方法是：選零度以上的天氣，將苗木成捆平埋坑中，坑深60-80厘米，覆土30厘米比地面稍高，上覆草堆，不灌水，只潑水，7度以下保存。此法易發熱，春季土壤解凍後立即栽植。
3.整地起壟：露地和大棚都是南北成行，行距1.8-2米，沿行起壟。冬季埋土防寒地區起大壟，冬季不用埋土防寒地區起小壟。起壟前有兩種整地方式。
（1）全園深翻：地面撒施發酵糞，通常5立方米/畝左右，新棚10立方米/畝以上，舊棚有機質含量較高，可以不施糞。然後全面深翻40厘米左右。
（2）沿行開溝：深60-80厘米，寬80-100厘米，下半部填入500公斤左右雜草和熟土相混，上半部填入有機肥5立方米/畝左右，並與熟土相混，直至填滿。熟土不夠，可以從行間挖取，並將心土撒於行間，然後大水沉實。
4.苗木處理：如果是嫁接苗，那么把砧木芽全刻去，只留嫁接芽，並把綁膜解去。
5.授粉樹：葡萄為閉花授粉，不必搭配授粉樹，不同品種應成片栽植，以便於管理。
6.栽植方法：沿行按株距0.7米，栽植到壟的一邊。栽植方法如下。
（1）冬季埋土防寒地區栽到大壟一邊：①嫁接苗向北斜栽，嫁接口離地10厘米左右，將來嫁接口以上既不生根，又便於埋土防寒。栽後澆大水，地表見乾時繼續埋土堆超過嫁接口10厘米，發芽後把土堆扒掉。②扦插苗向北斜栽，原陰陽線低於與地平面10厘米左右，將來即使地上凍死，地下還能發芽。栽後澆大水，地表見乾時繼續埋土堆10厘米以上，發芽後把土堆扒掉。③營養杯綠苗直栽，但不能埋住綠蔓，否則爛苗。栽後澆大水。
（2）冬季不用埋土防寒地區栽到小壟一邊：①嫁接苗向北斜栽，嫁接口離地25厘米左右，栽後澆大水，地表見乾時繼續埋土，埋到嫁接口以上10厘米，如此則苗在大壟上，發芽後再扒土露出嫁接口。②扦插苗向北斜栽，原陰陽線稍高於地平面，栽後澆大水，地表見乾時繼續埋土25厘米左右，如此則苗在大壟上。③營養杯綠苗直栽，但不能埋住綠蔓，否則爛苗，生長季節逐漸埋土，苗也在大壟上。
7.苗木定乾：嫁接苗和扦插苗至少有3個飽滿芽。
8.保濕保活
（1）沿行先蓋5厘米厚的濕草，草上覆蓋地膜，以保持濕度，提高地溫。
（2）發芽後及時抹去砧木芽，否則芽苗嫁接芽不發。
（3）行間最好不間作套種，如果間作套種則於5月上旬必須拔掉，否則影響受光。
9.加快生長
（1）栽後每7-10天澆水一次，保持地表潮濕，直至9月。其間下一場大雨，可以少澆一次水，但下小雨不能代替澆水。
（2）5-8月，每次澆水施16-8-16複合肥10公斤/畝左右，預先化開，隨水沖施。
（3）每15天左右向葉底面噴布一次24號葉肥。
栽後採用小龍乾技術（詳見《種植致富寶典》）
小龍乾技術核心如下：
1.掐一掐：結果枝長到20個葉片左右掐尖，旺的結果枝8個葉片多掐一次。
2.挖一挖：結果枝上的芽全部挖掉，噴24號葉肥，防止葉片老化。
3.扭一扭：兩個預備主蔓上的杈，長到一拃扭下垂，噴23號葉肥，以促成花芽。
4.拉一拉：兩個預備枝冬季修剪後變成新主蔓，向北拉倒，橫綁在鐵絲上。
品種
庭院選擇與設計
葡萄為喜光果樹，栽植葡萄的庭院要求風光條件好。地勢較高，不易積水。栽植前確定栽植點，株距2m左右。修建好排水暗溝，保證雨後不積水。庭院葡萄一般採用水平棚架，架高2m以上以便於活動與管理。道路可建成葡萄走廊，道路上方搭成鐵絲架面。
品種選擇與栽植
庭院葡萄宜選擇巨峰、藤稔等大粒、抗病性強的優良鮮食品種。苗木一般用粗壯鬚根較多的1～2年生實生嫁接苗。
栽植時間宜在秋季落葉後或春季萌芽前。栽植前按定植點挖穴，穴大小為80cm×80cm×80cm左右。每穴中施10kg腐熟有機肥，與挖出的表土混勻填入穴底，再填入部分土壤，葡萄苗根系舒展後放在穴中土堆上，再填入剩餘心土，使苗木根頸在地面之上，輕輕踏實土壤，澆透水。
技術
創建葡萄園的條件
(1)葡萄園的地點應儘可能設在交通方便的地方，便於產品外運。
(2)地勢應開擴平坦(山地丘陵地要進行適當改造)，排水良好。狹窄的山溝和山谷，因光照不足且易積聚冷空氣，易受霜凍，不宜選作葡萄園。
(3)有良好的水源，可灌溉。
(4)土層較厚，土質肥沃疏鬆，透水性和保水力良好。
(5)在風大的地方，最好選有天然防風屏障(如森林、建築物、山丘)的地點建園，否則要營造防護林。
葡萄園的規劃設計
(1)劃分栽植區根據地形坡向和坡度劃分若干栽植區(又稱作業區)，栽植區應長方形，長邊與行向一致，有利於排灌和機械作業。
(2)道路系統根據園地總面積的大小和地形地勢，決定道路等級。主道路應貫穿葡萄園的中心部分，面積小的設一條，面積大的可縱橫交叉，把整個園分割成4、6、8個大區。支道設在作業區邊界，一般與主道垂直。作業區內設作業道，與支道連線，是臨時性道路，可利用葡萄行間空地。主道和支道是固定道路，路基和路面應牢固耐用。
(3)排灌系統葡萄園應有良好的水源保證，作好總灌渠、支渠和灌水溝三級灌溉系統(面積較小也可設灌渠和灌水溝二級)，按千分之五比降設計各級渠道的高程，即總渠高於支渠，支渠高於灌水溝，使水能在渠道中自流灌溉。排水系統也分小排水溝、中排水溝和總排水溝三級，但高程差是由小溝往大溝逐漸降低。排灌渠道應與道路系統密切結合，一般設在道路兩側。
(4)防護林葡萄園設防護林有改善園內小氣候，防風、沙、霜、雹的作用。百畝以上葡萄園，防護林走向應與主風向垂直，有時還要設立與主林帶相垂直的副林帶。主林帶由4～6行喬灌木構成，副林帶由2～3行喬灌木構成。在風沙嚴重地區，主林帶之間間距為300～500米，副林帶間距200米。在果園邊界設3～5行境界林。一般林帶占地面積為果園總面積的10%左右。
(5)管理用房包括辦公室、庫房、生活用房、畜舍等，修建在果園中心或一旁，由主道與外界公路相連。占地面積2%～3%。
(6)肥源為保證每年有充足的肥料，葡萄園必須有充足肥源。可在園內設綠肥基地，養豬、雞、牛、羊等積糞肥。按每畝施農家肥萬斤設計肥源。
(7)其他包括架式、架材、行株距等等。
①架式。選擇架式一般應根據品種特性、當地氣候特點以及當地栽植習慣來確定。一般在我國長城以北地區大多採用棚架，以便有較寬的行距，供冬季植株防寒取土，並使根系不致因大量取土而裸露受凍害。但為了獲得快速豐產，應儘可能採用抗寒砧嫁接苗，縮小行距。而在長城以南至黃河流域的葡萄產區多采籬架。生產中用得最多的是單壁籬架，它具有管理方便，通風透光條件較好等優點。
②株行距的設定。葡萄的株行距因架式、品種和氣候條件不同而異。採用棚架形式整枝的葡萄，行距4～10米不等。生長勢特強、易成形的品種如龍眼，可採取6～10米的大行距，一般生長勢中庸的品種都採用4～6米的行距。株距則根據架面上所留主蔓的數量確定，1株1蔓的株距為0.5米左右。再根據各地氣候條件，暖和、生長期較長地區，株行距可稍大，反之冬季較寒冷、生長期較短地區，株距可稍小。採用籬架時，行距過寬不利於提高每畝架面和有效架面，在不埋土區或輕度埋土區，單籬架的行距以等於或稍大於架高即2～2.5米之間為宜。行距過窄架面下部光照不足，變成無效架面。北方埋土地區應適當加寬行距(一般2.5～3米)，以利於冬季取土防寒。架高以1.8～2.0米為宜，過高不利於夏季修剪等管理作業。
③葡萄園所需的架材和投資。架材需用量隨架式結構不同而異。傾斜式小棚架：每畝用水泥柱60根。水泥柱的形狀一般為正方形或長方形，邊長為8～12厘米。水泥柱的長度一般為2～2.5米。另需30根竹竿，8號或10號鐵絲，共需10道約1100米。架材費用570元左右。連線式水平棚架：每畝用10厘米見方水泥柱60根。每畝需直徑6.5毫米鐵筋24米，8號鐵絲180米，10號鐵絲1100米，架材費用480元左右。單壁籬架：每畝需高2～2.5米水泥柱66根，8或10號鐵絲800米。架材費用380～400元。
挖溝栽植
葡萄是多年生藤本植物，壽命較長，定植後要在固定位置生長結果多年，需要有較大的地下營養體積。而葡萄根系幼嫩組織是肉質的，其生長點向下向外伸展遇到阻力就停止前進，為了使葡萄根系在土壤中占據較大的營養面積，達到“根深葉茂”，在栽植葡萄前要挖好栽植溝。
(1)挖定植溝挖定植溝時間，北方地區一般在秋後至上凍前進行為好。山地葡萄園挖栽植溝要適當深和寬些，一般深、寬均為1米為宜，平地可挖各0.8米深的溝。先按行距定線，再按溝的寬度挖溝，將表土放到一面，心土放另一面，然後進行回填土。回填土時，先在溝底填一層20厘米的有機物。平原地塊，若地下水位較高，可填20厘米爐渣或垃圾，以作濾水層。再往上填一層表土、一層糞肥，或糞肥和表土混合填入。每公頃需要7500公斤優質糞肥，另外加入250公斤磷肥。回填土時要根據不同土壤類型進行改良，若土壤粘重要適當摻沙子回填，改善土壤結構，以利於根系生長發育。當回填到離地表10厘米時，灌水沉實定植溝，再回填與地表相平進行栽苗。
(2)栽苗選好合格苗木，要求根系完整有5條以上，直徑在2～3毫米的側根。苗粗度在5毫米以上完全成熟木質化，其上有3個以上的飽滿芽，苗木應是無病蟲危害，若嫁接苗，則砧木類型應符合要求，嫁接口完全癒合無裂縫。栽苗時期：北京地區在春季3月下旬至4月上旬為宜，長江以南地區可秋季栽苗，一般在11～12月較合適。栽苗前要對苗木進行適當修剪，剪去枯樁，對過長的根系留20～30厘米剪截。然後放清水浸泡24小時，使其充分吸水。栽苗時挖穴，將苗木根系向四周散開，不要圈根，覆土踩實，使根系與土壤緊密結合。栽植深度不宜過深或過淺，過深地溫較低，不利緩苗；過淺根系容易露出地面而風乾。一般嫁接苗覆土至嫁接口下部1厘米處，扦插苗以原根際與栽植溝面平齊為宜。栽後灌透水一次，待水滲後再覆土，不讓根系外露。在乾旱地區栽苗後用沙壤土埋上，培土高度以超過最上1個芽眼2厘米為適宜，以防芽眼抽乾，隔5天再灌水1次，這樣才能確保苗木成活。最好採用地膜覆蓋，有利於提高地溫和保墒，促進根系生長。
(3)定植苗木當年管理技術定植苗木抹芽、定枝、摘心非常重要，當芽眼萌發時，嫁接苗要及時抹除嫁接口以下部位的萌發芽，以免萌櫱生長消耗養分，影響接穗芽眼萌發和新梢生長。待苗高20厘米時，根據栽植密度進行定枝、疏枝，若株距較大一般留2枝，反之，則可留1枝。抹除多餘的枝、留壯枝不留弱枝，使養分集中供給保留下來的枝以利於植株生長。當苗木1米高時，要進行主梢摘心和副梢處理，首先要抹除距地面30厘米以下的副梢，其上副梢一般留1～2片葉反覆摘心，較粗壯的副梢可留4～5 片葉反覆摘心控制。當主梢長度達1.5米時再次摘心。北京地區苗木管理較好到9月上旬一般植株可達2米左右，還要進行最後次主梢摘心。通過多次反覆摘心，可以促進苗木加粗，枝條木質化和花芽分化。冬剪時在充分成熟直徑在1厘米以上主蔓上剪截，一般主蔓留長度在1～1.2米。主梢上抽發的副梢粗度在0.5厘米時，可留1～2芽短截，作為下年的結果母枝。
(4)早期豐產栽培技術最關鍵的是肥水管理當苗高在40～50厘米時要進行第1次追肥。由於定植苗木根系很小，用於吸收營養元素量也較少，因此，要勤追少施，年追施2～3次即可，追肥時間20～30天一次，前期追施以氮肥為主，後期追施以磷鉀肥為主，追肥後要及時灌水、鬆土、中耕除草。還要注意病蟲害防治。
肥水管理
肥料管理
基肥在秋季采果後施入，沿著原種植穴邊沿向外挖40×40cm深穴按一層土一層肥、分多層施入有機肥，以人畜糞、廄肥、漚肥等為主。盛果期葡萄按每生產1kg果實施人2kg以上有機肥料。追肥主要在2個時期，花前十多天施1次速效性肥料如腐熟人糞尿等。果實膨大期施1次鉀肥為主的肥料如草木灰或腐熟雞糞等。
水分管理
葡萄生長需要大量水分，幾個關鍵時期如萌芽後至開花前；坐果後至果實著色期乾旱時要及時澆水。雨天要及時清理墒溝，排除積水。
花果管理
為提高坐果率與增大果粒，提高產量和品質，可採用人工授粉方法。用帶毛的兔皮釘在木板上製成授粉毛刷，在盛果初期上午無露水時用毛刷在葡萄花序上進行刷拉幫助授粉。
疏花疏果
對於巨峰等品種採用疏花序、掐副花序、疏花蕾、疏幼果等方法疏除過多的果粒可提高果實品質。疏花序在花前半月左右完成。掐去花序末端五分之一到三分之一，把分化不良的副花序疏去。疏花蕾在開花前5～10天進行，用手輕輕擼花序，使部分花蕾脫落。疏幼果在生理落果後進行，對巨峰等大果粒品種每穗只留50粒左右果粒即可。
果實套袋
一般花後40天左右、果粒黃豆大小時進行套袋防治果實病蟲害。 套袋前7天用50%多菌靈可濕性粉劑800～1000倍，或80%大生M-45可濕性粉劑600～800倍，或70%甲基托布津可濕性粉劑800～1000倍等全面噴施一次殺蟲殺菌劑。選擇每天早晨10時以前和下午4時以後進行套袋，防止午間高溫灼傷果粒。
整形修剪
整形庭院水平棚架可採用多主蔓扇形，主幹高度1m以上，在棚架面上多個主蔓著生在主幹延長蔓上。
夏季修剪
抹芽綁梢與去卷鬚，生長前期抹去過多無用的嫩梢，新梢長30cm左右時綁在鐵絲上，以免被風颳斷，同時摘去卷鬚。摘心與去副梢，開花前5天左右摘心，提高坐果率。一般在果穗上留5片葉以上，摘去頂端嫩梢。摘心後副梢開始萌長，將果穗下副梢全部摘除，果穗以上副梢留2片葉再摘心。再摘心後的副梢又發生二次副梢，對二次副梢或以後發出的三次副梢繼續採用同法摘心。主梢頂端的副梢可多留幾片葉。
冬季修剪
冬季修剪宜在落葉後至翌年2月份前進行，2月後常有傷流，不宜修剪。修剪時應選留主蔓上生長充實，成熟良好，無病蟲害的枝條作為結果母枝。結果母枝剪留2～4芽為短梢修剪，5～7芽為中梢修剪，剪留8芽以上為長梢修剪。巨峰等旺勢品種常採用中、長梢為主，長、中、短梢相結合進行修剪。粗壯枝可長留，瘦長枝可短留。在主蔓和側蔓下部留部分短梢作預備枝，用以更新枝蔓。
棚栽葡萄花期管理
- 科學摘心。棚栽葡萄宜採用籬架整形，並提早重摘心，控制旺長。當主蔓長到60-80厘米時，去頂端副梢留冬芽，其餘副梢均留1葉摘心。25天后頂端冬芽萌髮長出6-7葉時，留5葉摘心，並去除頂端副梢留冬芽，冬芽再次萌發後，可隔20厘米留1副梢，並留2葉摘心，其餘抹除。
- 合理負載。合理負荷，及時定產，可提高品質，還可提高坐果率。（1）疏穗。謝花後10-15天，根據坐果情況進行疏穗，生長勢強的果枝留2個果穗，生長勢弱的不留，生長勢中庸的留1個果穗。若是一年一栽制，每個結果枝留1個果穗。（2）疏粒。落花後15-20天，進行選擇性的疏粒。疏去過密果和單粒果。
- 一控二噴。（1）控梢旺長。對生長勢強的結果梢，在花前對花序上部進行扭梢，或留5-6片大葉摘心，以提高坐果率。（2）噴施硼肥。花前噴施1次0.2%-0.3%的硼酸或0.2%的硼砂溶液，每隔5天噴1次，連噴2-3次。（3）噴施赤黴素。盛花期用25-40ug/g赤黴素溶液浸蘸花序或噴霧，可提高坐果率，並提前15天成熟。
- 促進著色。（1）疏梢。漿果開始著色時，摘掉新梢基部老葉，疏除無效新梢，改善通風透光條件，以促進漿果著色。（2）環割。漿果著色前，在結果母枝基部或結果枝基部進行環割，可促進漿果著色，提前7-10天成熟。（3）噴灑鉀肥。在硬核期噴灑400-600倍的果友胺基酸和1200倍的斯得考普或0.3%磷酸二氫鉀，可提早7-10天成熟。
- 防治病蟲。棚栽葡萄病蟲害較少，主要防治幼穗軸腐病，白腐病，褐斑病等，可在芽前噴施3-5波美度石硫合劑，花前，花後用金力士6000倍或納米欣3000-4000倍交替使用，每10-15天噴施1次，連噴2-4次。6月以後以好勞力或安民樂交替使用，或500-600倍多菌靈防治霜霉病，白粉病，黑痘病，每10天噴1次，解除棚膜後，參照露地葡萄進行栽培管理。
蟲害防治
第一階段
休眠期至芽萌動期。休眠期清園，剪除枯枝、僵果等，清掃落葉集中燒毀或深埋，減少越冬病源。芽萌動期噴1次3°Be石硫合劑加0.2%～0.3%有機矽農用助劑，消滅越冬病源。
第二階段
新梢生長期至開花前。噴1:0.5:200倍波爾多液，主要防治黑痘病和灰霉病危害幼葉、嫩梢、花序等。
第三階段
落花後至果實著色前期。落花後噴1～2次3000倍速滅殺丁液防治葡萄透翅蛾幼蟲危害嫩梢。每隔10～15天交替噴1:0.5:200倍波爾多液或1000倍70%甲基托布津液，也可使用三唑類殺菌劑與甲氧基丙烯酸酯類殺菌劑預防黑痘病、白腐病、炭疽病等。生長前期陰雨低溫天氣較多時，葉片發生霜霉病也可噴800倍25%甲霜靈液，病害發生初期可使用烯醯嗎啉防治， 花期前後如有葉蟬危害，可噴施25%吡蟲啉2000倍液予以防治。6月中下旬果粒黃豆大小時進行套袋防治果實病蟲害。
第四階段
第五階段
果實採收期至休眠期。第2代天蛾幼蟲危害時可噴3000倍速滅殺丁液。秋季陰雨天較多時重點防治霜霉病，可噴1:1:200倍波爾多液。
