菊花裡脊，因其成品形似菊花而得名。是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。將豬裡脊肉切成8分厚的大片，剞成十字花刀(深約5分多)，再改成5分見方的塊，上漿。將蔥、姜、乾辣椒切絲。炒鍋加油上火，將豬肉塊滑熟，瀝油。然後下蔥姜、乾辣椒煸炒出香味後再下入肉塊，烹酒，下精鹽、糖，炒勻，淋紅油，出鍋即可。
基本介紹
做法一,做法二,
做法一
做法：1.將豬裡脊肉切成8分厚的大片，剞成十字花刀(深約5分多)，再改成5分見方的塊，上漿。
2.將蔥、姜、乾辣椒切絲。
做法二
美食原料：
主料：瘦肉一大塊，茄汁，麵粉
調料：鹽，雞精，澱粉，白醋，白糖
烹製方法：
1、將肉切成小方塊放入冰櫃冰凍，差不多凍到硬時取出。
2、將小方肉塊表面從上向下切十字花刀，切到底但不要切斷，類似切菊花魚那種切法。在這裡有兩個關鍵：一刀要快，二是肉的硬度剛好能讓你切下去但又不會太軟。切好的肉放在碗裡拌上料酒，鹽，雞精醃20分鐘。
3、鍋開火，加入油大概一斤左右。小火等油熱的時候，將切好的肉拍麵粉。拍完一次抖一下讓肉絲都鬆開，再拍一次讓麵粉都沾到肉絲的每一個面。
4、將肉底部向上，肉絲向下，放入油鍋炸。我是用手先捏住底部的肉在油鍋里抖一下，這樣菊花就可以盛開了(肉絲鬆散開)。等一分鐘後反過來炸底部。這時可以看到花狀的肉絲了。炸幾分鐘後色彩變金黃就可以出鍋了。
5、炸了七八朵菊花，起鍋後等一會再全部再炸一下，第二次炸的時間不用太長，一分鐘左右就行了。
6、全部菊花開完了，將油鍋洗淨後開火做汁。鍋燒熱後，加一碗水，然後加入茄汁，白糖，少少的白醋。燒開後加入澱粉水，勾芡。將菊花裡脊放入汁里翻一下，即可出鍋。
