荔枝慕斯蛋糕是一道由戚風蛋糕、荔枝肉等食材製成的食品。 基本介紹 中文名：荔枝慕斯蛋糕戚風蛋糕：1片（6寸）荔枝肉：200g荔枝汁：20g清水：15g 材料：戚風蛋糕1片（6寸）、荔枝肉200g、荔枝汁20g（用剝荔枝殼時流出來的汁即可）、清水15g、檸檬汁1tsp（如果荔枝不甜可不加）、魚膠片2片、淡奶油120g、蛋白30g、糖45g做法：1、荔枝肉、荔枝汁、檸檬汁用攪拌機攪打成荔枝蓉，備用；2、砂糖加水煮至軟球狀態（116到118度）的糖漿，蛋白打起粗泡，一邊打一邊將糖漿慢慢的倒入蛋白（呈線狀倒入），打至硬性發泡，此為義大利蛋白糖霜；3、魚膠片泡軟，隔水煮溶，拌入荔枝蓉；4、淡奶油打發，與荔枝蓉、蛋白糖霜輕手混合均勻，倒入鋪有戚風蛋糕的模子裡，冷藏4小時以上。荔枝 奶油
