芋子餃

芋子餃

芋子餃是客家地區的著名傳統風味小吃,在江西石城、瑞金,福建省長汀,連城較為常見。

基本介紹

  • 中文名芋子餃
  • 所處地區:江西石城瑞金;福建長汀連城
  • 材料芋子,五花肉
  • 製作方法:五步
簡介,材料,製作方法,

簡介

一般餃子大都用麵粉做皮包餡而成的,而“芋子餃”卻是芋子煮熟後剝去毛皮,碾成芋泥加適量地瓜粉做餃子皮,餡一般多為肉餡,芋子餃的皮相比麵粉皮而言,具有軟、香、韌等特性,味道非常特別美味。芋子和地瓜那是當地的主要雜糧,正如農諺所言:“番薯芋子半年糧”。在客家地區芋子被視為“農家最重之蔬”,它既可當蔬菜,又可當糧食。因此,幾乎家家戶戶都有種植,每至秋季,家家戶戶的地窖、房角都堆滿那紅姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。當地還流傳著一個“芋賑饑”的小故事:古時有一寺僧,專力種芋,歲收極多,杵之如泥,築造為牆,後遇大飢,獨此寺四十餘僧食芋泥以度凶歲。可見芋子是個好東西,是山中之珍品。而聰明能幹的客家人在吃雜糧時,不斷變換口味,變換芋子的吃法,更新芋子的烹製花樣,以芋子烹製菜餚宴請客人,於是就在生活實踐中烹製出鄉間美食——芋子餃。
芋子餃
芋子餃出現在江西贛州北部和福建閩西一帶,其中以江西石城的芋子餃最為知名,其做法和味道最為地道。和石城當地的其他二種特色食品——棋子塊、肉丸並稱為石城三大特色美食。
芋子餃因做法較耗時間且不易保存(因冷凍後餃子皮變硬從而影響口感,一般較少採用冷凍),很難象速凍水餃一樣成為快速食品大量推廣。在廈門、福州等沿海發達地區,少數石城人開的飯店有出售。

材料

芋子,五花肉,素菜(可任選香菇、冬筍、羅卜、蔥白,芥菜菜心、韭菜等切絲或切碎,以韭菜、羅卜最為常用)。

製作方法

製做“芋子餃”方法相對要複雜一些,大致如下:
1 芋子洗淨,置鍋內煮熟。需要注意的是檳榔芋不能用,必須用當地的土芋。
2 餃子皮:剝皮搗(爛)成芋泥後,加入適量地瓜粉和精鹽,人工或用擀麵杖擀成餃子皮待用。
3 餃子餡:將五花肉剁成肉泥,素菜切碎成丁塊,肉泥與素菜攪拌均勻,加入鹽、雞精等調味品,最後將餡的汁水瀝乾。也可以根據個人口味,將餡炒至七成熟。
4 芋子餃的包法與麵粉餃相同,一般個頭要大一些,形狀為月芽狀。但正宗地道的芋子餃,其餃子皮必須手工捏,現捏現包。
5 包好了放入鍋里煮 還可以直接蒸 蒸好了以後撒上用蔥等煮好的調味汁。
芋子餃除蒸著吃,也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調方法,其味各具特色。

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