臨高韭菜餅

韭菜餅是海南小吃的一個亮點，跟北方的韭菜盒子大不相同，有“翡翠玉餅”之稱。至於它的起源長久已無從考證。臨高韭菜餅不貴，往年的價格是一塊錢五個，隨著物價上漲後是一塊錢三個，可以說的上是物美價廉。臨高韭菜呈圓形，韭菜做主料，放置肉末或鮮蝦，炸至翠綠即可。

基本介紹

• 中文名：臨高韭菜餅
• 別稱：翡翠餅
• 主要原料：韭菜
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜
• 儲藏方法：即時食用
• 地區：海南
• 美稱：“翡翠玉餅”

美食介紹

冬天季節，走在臨高各鄉鎮的小街小巷，你都會知道看到馬路邊架在火爐上的油鍋，很多食客拿著碗團團圍住，不時會有些食客向後轉身以避開那熏人的柴煙，你不要以為他們是不是瘋了或是傻了，也不要太驚訝，因為此種現象在臨高地區太常見了，在美食面前都會不顧一切的堅持、堅持、再堅持的，如果你把持不住叫出聲來，回頭率肯定刷新到百分之百，大家都會覺得你很另類。

在冬天，圍著爐火取暖和享受美食，是人生一大樂事，從油鍋撈起炸好的韭菜餅，香味立即撲鼻而來，用手中的筷子夾住，在帶有特製配料的碗中或浸泡兩秒，夾出細細咀嚼，佘味無窮。吃後嘴邊留香，越吃越愛吃，越吃越想吃。在海南眾多小吃里，臨高非菜餅是最不趕快眼的小吃，但是它的獨特味道和配料堪稱一流。臨街攤位坐下，邊品嘗邊細語。

其實當地人多用方言稱它為“蝦饃”，這是因為有的韭菜餅中間還放著一隻蝦。蝦作為餡，韭菜作為主要材料，稱為“韭菜餅”比較妥一點。

製作用料

韭菜、麵粉/米粉、水、食鹽、味素

滾燙的油鍋和韭菜餅

製作方法

1、先把韭菜洗淨切碎，呈小段狀；

臨高韭菜餅的製作

2、把切好的韭菜、麵粉、水攪拌，攪均勻了，再加上食鹽、味素重攪；至糊狀，不能太稀，否則很難成形；

3、用當地特製的韭菜餅煎勺盛好，可依照不同地區的口味，在餅上放置鮮蝦或肉末，上料時不能盛太厚，否則炸的時候很難炸至香脆，然後下油鍋，炸至韭菜呈翠綠狀即可。

4、配製韭菜餅的配料，米醋、蒜末、白糖配製，做成一種酸甜口味的配料。

5、韭菜餅與配料相互配合食用，那種充滿食慾的口感從人體神經激發出來，讓人越吃越想吃的想法。