繽紛馬卡龍屬於法國菜譜，主要原料是杏仁、糖，口味是甜，工藝是烘，難度屬於中級，可作為萬聖節美食。
基本介紹
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原 料
杏仁TPT100克、糖粉30克、蛋白40克、細砂糖20克。
操 作
1、蛋白+細砂糖。
2、打發至硬性發泡。
3、過粗篩的杏仁TPT+過細篩的糖粉。
4、混合均勻。
5、取一半蛋白加入粉類，拌勻。
6、取剩下的蛋白加入麵糊。
7、沿盆邊劃圈拌一圈，再抄底翻一次，重複這兩個動作，直到麵糊呈緞帶狀流動（如果製作有顏色的馬卡龍，這時把拌好的麵糊分份，分別調上色素，色素用牙籤沾取後，用牙籤在每一份中調和均勻就可以使用了）。
8、將彩色的麵糊擠在矽膠墊上，晾至麵糊表面有硬殼。
9、150度烤至出裙邊，改成140度烤至馬卡龍用手輕碰感覺到已經定型為止。
貼 士
1、在這個矽膠墊上擠麵糊的時候要注意，擠麵糊時留下一個邊不要擠，麵糊自然流平之後就會和外圈一樣大小，如果擠麵糊時就擠得和圈子一樣大，麵糊流平的時候就會溢出圈圈了。擠好後的麵糊晾乾至表面有硬殼，用手輕輕摸一下就知道有沒有結殼，用肉眼也可以看到。
2、烤馬卡龍最為推薦的就是用矽膠墊了。一是因為矽膠墊的隔熱好，馬卡龍的特點就是要出小裙邊，小裙邊是因為麵糊受熱後起類似舒芙蕾的反應，麵糊沸騰形成的，如果下火過高的話，就不容易出裙邊，使用矽膠墊來烤馬卡龍時，有效的降低了下火的溫度容易出漂亮的小裙邊；二是因為矽膠墊很光滑，小馬的PP會很漂亮喔！
營養價值
1.苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。
2.甜杏仁和日常吃的乾果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用。
3.杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。
4.杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。
適用人群
1.有呼吸系統問題的人更適合；癌症患者以及術後放化療的人適宜食用；
2.嬰兒慎服，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。
