紅燒雞湯魚翅羹

紅燒雞湯魚翅羹是以魚裙翅為主材料,肥母雞、火腿為主配料烹製而成的菜餚

基本介紹

  • 中文名:紅燒雞湯魚翅羹
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:所有
  • 副作用:無
材料,調味料,作法一,作法二,作法三,作法四,

材料

主料:魚裙翅1副(約500克)配料:肥母雞1隻,火腿250克,

調味料

精鹽10克,味素2克,熟豬油50克,胡椒粉、馬蹄粉各少許

作法一

魚翅泡發方法:1.魚翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡發的時間,一般小的魚翅,泡到第二天一早就可以取出,大的魚翅時間稍長一點。手捏魚翅,覺得有點軟時,就可以取出。2.用小刀颳去表面發白的一層,實為去沙。用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉。3.用電飯煲將水燒開,先放入大的較難燒軟的魚翅,稍後,再放入小一些的魚翅,加蓋,煮1個半小時左右。待到魚翅分開,取出,用手將魚翅中的軟骨去掉。至此,魚翅就算發好了

作法二

將加工整理好的水發魚翅放入開水鍋中,加入一、二片生薑片,待水燒開5分鐘,取出,去掉腥臊味

作法三

肥母雞處理後,從背部剪開,放入加薑片的開水鍋中,煮5分鐘,去掉血水和臊味。放入火腿,開大火燒,待湯燒開後,開小火,悶至用筷子可以戳進雞肉中時,視湯原有的鹹淡,放入精鹽,如果湯本身已較鹹,可不放鹽

作法四

在熱鍋中加入豬油50克、紹酒50克;雞湯1500克和少許味素、胡椒粉等煮沸,用老抽上色、加入泡發好的魚翅,用文火燉40分鐘,最後用馬蹄粉勾芡,再煮沸即可

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