紅燒草魚

製作方法

主料：草魚。

輔料：豬裡脊、香菇。

調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油。

步驟：

1、將草魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成井字，塗上鹽稍醃製一會兒，蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊肉切成絲；

2、坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油；

3、坐鍋點火，鍋內留余油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。

特點：色鮮味濃。

用料：臘草魚10塊、乾辣椒4個、花椒10粒、蔥、姜、蒜、醬油、雞精少許、蒜苗 1小棵

步驟：

1、鍋中加入適量油，燒至七八分熱，將魚放入煎炸，雙面炸至金黃取出；

2、加入花椒、乾辣椒炸香後，加入蔥姜蒜跟魚同煎，待出香味後，加小碗水；

3、開鍋後，蓋上鍋蓋小火燜；

4、等到湯快乾時放入蒜苗和雞精，翻炒勻後即可出鍋。

技巧：在燒魚的過程中，儘量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。