祁紅三劍客

祁紅三劍客

祁紅三劍客是黃山金毫、祁紅毛峰和祁紅香螺三種紅茶的合稱。葆和堂創始人茗洲村村長張衛海幾十年來從事茶葉基地建設、種植培育、研發新品、加工工藝等方面工作,經過苦心研究和出外學習,研發出祁紅新品黃山金毫,同時改良了祁紅毛峰和祁紅香螺兩種紅茶的製作工藝,後將黃山金毫、祁紅毛峰和祁紅香螺並稱為“祁紅三劍客”,是紅茶中的極品。

基本介紹

  • 中文名:祁紅三劍客
  • 包括黃山金毫、祁紅毛峰
  • 廠區:安徽省休寧縣流口鎮茗洲村
  • 分類:紅茶
產區說明,茶葉概況,分項介紹,黃山金毫,祁紅毛峰,祁紅香螺,沖泡方法,簡單泡法,功夫泡法,保健功效,提神消疲,生津清熱,

產區說明

"祁紅三劍客"的核心產區位於安徽省休寧縣流口鎮茗洲村。茗洲村以“茶”得名,出“茗”制勝,“茗茶”作為一個品牌和一張名片享譽四方,是名副其實的有機茶之鄉。
率水奔流,漲漲落落,將豐厚的營養滯留鋪展出茗洲這片肥沃而平展的洲地。茗洲茶園多分布在率水沿岸的沖積洲地和扇地上,茶樹臨水而居,土層深厚,土質肥沃,氣候溫暖濕潤,雨量充沛。茗洲產區山高谷深雲霧多,溪澗遍布濕度大,林木茂盛,具有“晴天早晚遍地霧,陰雨成天滿山雲”的小氣候特點。茗洲茶園是是目前獲得歐盟認證的中國最大的有機茶基地。河霧瀰漫,高樹遮陽,造成茗洲茶奇異的生產環境;山風順著大河走,晝夜溫差大,茗洲茶香高持久的品質於無聲處得以孕育。

茶葉概況

"祁紅三劍客"茶葉採摘於原生茗洲茶樹,生長於原生態的茗洲古村中,位於神秘的北緯30°線上海拔600-800米的原始森林中。該地森林覆蓋率達97%以上,負氧離子含量極高,植被保護完好,水質絕佳,含適度礦物質,空氣純淨濕潤。茗洲地質是遠古洪水衝擊形成的沙洲地,茶園生長在特有的爛石沃土之上,《茶經》稱茶山之土“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土”。茗洲種茶樹是一種高產優質品種,葉片大,葉色深綠油亮,葉面稍隆起,肉厚質嫩,育芽能力強,發芽整齊,肥壯重實,且抗寒性較強,適制紅、綠茶
原生茗洲茶樹天性高貴,其生長區域周圍少有雜樹,常與銀杏、紅豆杉、原生菩提等珍貴樹種相伴。茶園在依山傍水,終年雲霧縹繞,四季百花溢香,雲蒸霞蔚的優越自然環境中,憑藉著臨水而居的獨特自然條件,孕育出茗洲茶的高貴品質。

分項介紹

黃山金毫

黃山金毫,產地茗洲,與祁紅香螺及祁紅毛峰,並稱“祁紅三劍客”。黃山金毫為三劍客之首,在明代時黃山金毫被稱為金玉香茗,自明朝滅亡後曾一度失傳。
在四百年後的二十、二十一世紀之交,茗洲村最年輕的村長張衛海,根據歷史傳說,不斷探尋金玉香茗的古典製法,終於在吳氏後人一位年過九旬的長者口中,得到這一古典製法的真傳。又經過多年的實踐,才將這個塵封多年的明代皇帝的御用貢品還原再現,並在當地茶葉局領導的大力支持下,將此茶更名為"黃山金毫",以吳氏宗祠“葆和堂”作為其品牌,公司化運作之後,又推出“韻韻紅”品牌,作為極品中的極品。
制茶工藝:
金毫製作工藝精細,採摘標準十分嚴格,以明前芽尖作為原料。黃山金毫從採摘上就避免了傳統的紅茶制乾後的繁瑣複雜工序,茶葉經過萎凋、揉捻、發酵,使芽葉由綠色變成紫銅紅色,香氣透發,通過做形,進行文火烘焙至乾,通過自然轉換,然後補火、清風、裝箱而製成。
黃山金毫的主要特點是:茶葉外形條索緊細,苗秀顯金毫,帶有黃金葉,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香;湯色金黃透明,葉底鮮紅明亮。滋味醇厚,回味雋永。
黃山金毫色澤高貴,色調豐富,有漸變色、黃金邊和顯金毫等色。

祁紅毛峰

祁紅毛峰,產自茗洲,與黃山金毫祁紅香螺並稱“祁紅三劍客”。祁紅以外形苗秀、色有“寶光”和香氣濃郁著稱,在國內外享有盛譽。
祁紅分傳統工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰三個品類,祁紅毛峰是祁紅中的上品。祁紅毛峰採制工藝更為精細,採用一芽一葉、一芽二葉進行全發酵,憑藉葆和堂獨創的木質揉捻技術和創始人張衛海的獨特的製作工藝,結合黃山毛峰的造型手法製作而成,較傳統紅茶香氣高。
制茶工藝:
祁紅毛峰製作工藝精細,採摘標準十分嚴格,茶葉以一芽一葉、一芽二葉無餘葉原料為主。經過萎凋、揉捻、發酵,使芽葉由綠色變成紫銅紅色,香氣透發,然後進行文火烘焙至乾。祁紅毛峰從採摘上就避免了傳統制茶毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩等繁瑣工序,通過茗洲葆和堂獨創的木質揉捻技術,使用創始人張衛海獨特的製作工藝製作,成品茶結合黃山毛峰的造型手法,通過做形、補火、清風、裝箱而製成。
精製加工後的祁紅毛峰,外形條索緊結細小如眉,苗秀顯毫,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香;茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮,口感鮮醇酣厚。

祁紅香螺

祁紅香螺,祁門紅茶中的新名茶,產地茗洲,與黃山金毫、祁紅毛峰並稱“祁紅三劍客”,是葆和堂紅茶中最具創新的產品。其工藝採用葆和堂紅茶特殊發酵工藝和木質揉捻,結合黃山松蘿的製作工藝,製作形成了一種外形酷似松蘿茶的紅茶品類,經過改良的“祁紅香螺”,極大提升了原有的品質。
“祁紅香螺”名茶是安徽省農業科學院茶葉研究所利用科技優勢,採用國家級茶樹良種與獨特的加工工藝相結合的辦法,於1997年創製而成,送農業部茶葉質量監督檢驗測試中心進行全面質量檢驗,達到部(省)級名優茶品質標準;1998年5月在安徽省第五屆名優茶評審會上,品質名列前茅,被評定為省級名茶;2000年7月,用配套機制工藝生產的“祁紅香螺”茶獲得來自韓國,日本,馬來西亞等國家評審的好評,被授予第二屆“國際名茶”金獎的稱號。
2002年9月,“祁紅香螺等名優茶創製及配套技術的研究與套用”通過省級科技成果鑑定,專家一致認為該項成果研究內容豐富,有特色,套用價值高,達到國內同類研究的先進水平,尤其是祁紅香螺茶加工工藝技術在國內外處於領先水平。
制茶工藝:
祁紅香螺製作工藝精細,採摘標準十分嚴格,茶葉以一芽二葉、一芽三葉無老梗、無餘葉原料為主。茶製成後,還須進行精製,祁紅香螺製作工藝採用葆和堂紅茶特殊發酵工藝和木質揉捻技術,結合黃山松蘿的製作工藝,經打胚、做形、補火、清風、裝箱而製成。
最終製成的祁紅香螺,外形捲曲如螺,烏黑髮亮,湯色紅亮,甜香高長,滋味甜潤,葉底紅明。

沖泡方法

簡單泡法

將水燒至90—95℃,茶具最宜景瓷,裝上大約占壺容量百分之五的茶葉,沖入已燒好的熱水,沖泡後香氣高銳持久,隔45秒左右倒入小杯,先聞香,再品味,滿口生香,回味甘美。

功夫泡法

紅茶採用清飲最能品味其雋永香氣,沖泡紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水溫在90—95℃。
沖泡紅茶一般採用壺泡法,首先將茶葉按比例放入茶壺中,加水沖泡,沖泡時間在2—3分鐘,然後按循環倒茶法將茶湯注入茶杯中並使茶湯濃度均勻一致。品飲時要細品慢飲,好的紅茶可以沖泡2—3次。
具體步驟:
1.備具:壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上,茶道、茶樣罐放在茶盤左側,燒水壺放在茶盤右側。
2.賞茶:打開茶樣罐,讓來客欣賞茶葉的色和形。
3.燙杯熱罐:將開水倒入水壺中,然後將水倒入公道杯,接著倒入品茗杯中。
4.投茶:按1:50的比例把茶放入壺中。
5.洗茶:右手提壺加水,用左手拿蓋颳去泡沫,左手將蓋蓋好,將茶水倒入聞香杯中。
6、第一泡:將開水加入壺中,即刻出湯,趁機洗杯,將水倒掉,右手拿壺將茶水倒入公道杯中,再從公道杯斟入聞香杯,只斟七分滿。
7.鯉魚跳龍門:用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在聞香杯杯底,翻轉一圈。
8.遊山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手將聞香杯從品茗杯中提起,並沿杯口轉一圈。
9.喜聞幽香:將聞香杯放在左手掌,杯口朝下,旋轉90度,杯口對著自己,用大拇指捂著杯口,放在鼻子下方,細聞幽香。
10.品啜甘茗:三個口是一個品,要做三口喝,仔細品嘗,探知茶中甘味。
11.第二泡、第三泡:操作同上。

保健功效

由於紅茶中的成分擁有多項藥理作用,因此品嘗紅茶既能使人享受氣定神閒的優雅,在保健美容方面亦發揮經濟而可喜的功效。

提神消疲

經由醫學實驗發現,紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞,促成提神、思考力集中,進而使思維反應更形敏銳,記憶力增強;它也對血管系統和心臟具興奮作用,強化心搏,從而加快血液循環以利新陳代謝,同時又促進發汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其他體內老廢物質,達到消除疲勞的效果。

生津清熱

夏天飲紅茶能止渴消暑,是因為茶中的多酚類、醣類、胺基酸果膠等與口涎產生化學反應,且刺激唾液分泌,導致口腔覺得滋潤,並且產生清涼感;同時咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞,調節體溫,它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄,維持體內的生理平衡。
此外,紅茶還是極佳的運動飲料,除了可消暑解渴及補充水分外若在進行需要體力及持久力的運動(如馬拉松賽跑)前喝,因為茶中的咖啡鹼具有提神作用,又能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應熱能而保留肝醋,所以讓人更具持久力。
利尿
在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴張腎微血管,並抑制腎小管對水的再吸收,於是促成尿量增加。如此有利於排除體內的乳酸尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
消炎殺菌
紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,再經由實驗發現,兒茶素類能與單細胞的細菌結合,使蛋白質凝固沉澱,藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益,民間也常用濃茶塗傷口、褥瘡和香港腳。
解毒
據實驗證明,紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬生物鹼,並沉澱分解,這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言,不啻是一項福音。
養胃
紅茶它是經過發酵烘製而成的,茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應,含量減少,對胃部的刺激性就隨之減小了。另外,這些茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化,因此紅茶不僅不會傷胃,反而能夠養胃。經常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶,能消炎、保護胃黏膜,對治療潰瘍也有一定效果。
其他
此外,紅茶還具有防齲、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射、減肥等功效。

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