石耳燉土雞

野生石耳是一種藥用山菜，在徽菜中屬上等名菜，九華山風景區柯村老街一姐妹大排檔店裡幾道菜是用石耳為主品做成的，分別“石耳燉土雞"、“石耳燉鴿”、“石耳豆“九華石耳”與“黃山石耳”是一脈相承的，形狀和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有細刺，背部長著一層青苔似的淡綠膜，正中有蒂，長在懸岩絕壁陰濕處的石隙之中，一般要六七年才能長成。

基本介紹

• 中文名：石耳燉土雞
• 主要食材：野生石耳，土雞
• 分類：徽菜
• 文獻記載：李時珍《本草綱目》

石耳燉土雞簡介

李時珍《本草綱目》記載：“石耳性甘平無毒，能明目益精”；清代的《本草綱目拾遺》中稱石耳“久食色美，益精悅神”。民間常用石耳治喉痛，療效顯著。《本草綱目拾遺》又曰：“作羹餉食，最為珍品。”用石耳煨肉或燉雞，鮮美可口，素為食客稱讚。采“九華石耳”是件艱難的事，九華山高林密，山上山下溫差大，一般在5一10月這段時間採摘。藥農要選擇晴好的天氣，結伴而行，隨身攜帶粗麻繩和特製竹筐等物品，攀懸岩，登陡壁，尋找到石耳蹤跡後，先要選擇下山的地點，將粗麻繩一端系在山頂大樹上或穿在山岩石孔中，一端拴在藥農身上。藥農由此下放到三四十丈的深谷中去採摘，得來堪稱不易。石耳功效：
石耳為地衣植物門植物石耳又名石菇、岩耳、石壁花等。石耳，因其形似耳，並生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名。石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營養價值較高的滋補食品，是一種稀有的名貴山珍。九華山的石耳被稱“九華三石”之一。

石耳性味甘平。具有清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效。對肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸有熱、便秘下血，頭暈耳鳴，月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。對身體虛弱、病後體弱的滋補效果最佳。近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓，女子食後清宮易孕。

石耳燉土雞配料

一、原料。
1.主料：石耳25 克，土雞1隻。
2.調料：料酒、精鹽、味情、蔥段、薑片。
二、製法：
1.將土雞去毛、年髒、腳爪，洗淨，放入沸水鍋焯一下，撈出洗淨。將石耳用溫水泡發，洗淨撕小片。

2.將土雞放鍋內，加入適量水煮至沸，
加入料酒、精鹽、蔥、姜、味素，用文火燉至土雞肉熟，投入石耳，燉至土雞肉熟爛，出鍋即成。
按：土雞肉具有補肝腎、益氣血、添精髓、法鳳解毒等功效，與石耳組成此菜，具有滋陰壯陽、補腦強心的功效，可作為短氣、乏力、記憶力減退、肺熱咳嗽、頭暈耳鳴、病後體弱的滋補食品。健康人食之，益精增髓，益智健腦。