當歸土虱是台灣夜市常見小吃，是把土虱（鯰魚科淡水魚）切成魚頭、魚腹、魚尾三部份，配以當歸、枸杞等數種中藥藥材置於鍋內加水與米酒烹煮而成。當歸土虱歷來被視為補身養生食品，富含維生素A，具有助陽養血、補腎補虛、調中之功效，民間多用胃口不佳之人或產婦補身。 但是，土虱皮下脂肪不易消化，多食極易腹瀉，故不宜連續多餐食用。
基本介紹
- 中文名：當歸土虱
- 外文名：無
- 性質：是台灣夜市常見小吃，
- 缺點：多食極易腹瀉故不宜連續多餐食用
- 主料：鯰魚科淡水魚
菜品簡介,食品用料,製作方法,營養成分,食用需知,歷史文化,
菜品簡介
當歸土虱是台灣夜市常見小吃，是把土虱（鯰魚科淡水魚）切成魚頭、魚腹、魚尾三部份，配以當歸、枸杞等數種中藥藥材置於鍋內加水與米酒烹煮，再依據食用者的喜好，吩咐店家舀出魚頭、腹或尾任選一項食用；因為就近養殖產地關係，盛行於台灣南部(高雄等)。
食品用料
製作方法
將土虱切成魚頭、魚腹、魚尾三部份，若是野生的土虱則必須在清水中養個三天，一方面讓土虱吐出身體裡面的髒污，同時還可以讓肉質更加的結實。土虱去鰓後洗淨，切成塊狀待用。因其體表黏液豐富，用清水略洗淨後，用滾水氽燙一分鐘至肉色由紅轉白，再用清水洗淨，即可去掉黏液，撈出浸入冷水後取出備用。
枸杞、當歸用清水快速沖淨後，瀝乾備用。燉鍋內加入6碗水，水蓋過食物表面即可。放入所有處理好的材料，將土虱、藥材、薑片、少許紅棗、米酒加入煮開後 ，改小火煮約1小時，上桌前依各人口味加入米酒及鹽調味即可。此湯宜趁熱服用。
一定要有"九層塔"這味來醒味，燉煮之水以搓洗第二遍的洗米水為佳。
營養成分
熱量194千卡 ，蛋白質16.3公克 ，脂肪8.4公克 ，水分68.9公克 ，維生素A332RE ，維生素 E0.23α-TE毫克 ，維生素 C0.4毫克 ，鈉37毫克 ，鉀380毫克 ，鈣4毫克 ，鎂27毫克 ，磷220毫克 ，鐵1.1毫克 ，鋅0.8微克 ，膽固醇86毫克 。
食用需知
性味：性溫，味甘。
功效：補中氣，滋陰，開胃，催乳，利小便。
宜食：適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。
忌食：根據前人經驗，土虱忌與鹿肉、牛肝、野豬肉、荊芥一同食用。
文獻記載：中國自古就有食用鯰魚(土虱)的記載。
《食經》：主虛損不足，令人皮膚肥美。
南北朝·陶弘景：鯰魚肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮。
宋·蘇頌：鯰魚肉不可合牛肝食，令人患風，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。
《本草綱目》：鯰魚反荊芥。
《隨息居飲食譜》：鯰魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。
鯰魚的卵有毒，誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴重的會造成癱瘓，但是土虱卵則查無此說。
土虱兩側胸鰭具毒刺，勿被刺中。
功效：補中氣，滋陰，開胃，催乳，利小便。
宜食：適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。
忌食：根據前人經驗，土虱忌與鹿肉、牛肝、野豬肉、荊芥一同食用。
文獻記載：中國自古就有食用鯰魚(土虱)的記載。
《食經》：主虛損不足，令人皮膚肥美。
南北朝·陶弘景：鯰魚肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮。
宋·蘇頌：鯰魚肉不可合牛肝食，令人患風，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。
《本草綱目》：鯰魚反荊芥。
《隨息居飲食譜》：鯰魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。
鯰魚的卵有毒，誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴重的會造成癱瘓，但是土虱卵則查無此說。
土虱兩側胸鰭具毒刺，勿被刺中。
