《甌越風味》是2010年浙江出版聯合集團、浙江科技出版社出版的圖書，作者是王丹霞 。
基本介紹
- 書名：甌越風味
- 作者：王丹霞
- ISBN：9787534140075
- 頁數：104頁
- 出版社：浙江出版聯合集團、浙江科技出版社
- 出版時間：2010年11月1日
- 裝幀：精裝
- 開本：16開
內容簡介,目錄,
內容簡介
《甌越風味》內容簡介：中國飲食文化，源遠流長，百芳爭艷，流派眾多，所謂“京華齊魯、潮汕交廣、江淮廣陵、巴蜀川湘”。地方菜中的佳肴美饌，百種千名，風味紛呈。這些各具風格的風味流派，猶如百溪匯成大川，形成了中華民族燦爛的飲食文化，它既是飲食文化寶貴的財富，又是飲食文化文明的結晶，其中滲透著歷代廚師的辛勤汗水，閃爍著中華民族的智慧光環，使中國成為譽滿天下的“烹飪王國”。
目錄
風味篇
鹹蟶
溫州魚生
魚丸湯
蝦籽肉
醬菜頭
盤菜生
龍頭魚乾
特色泥鰍乾
水晶膠凍
泥蒜凍
鴨舌
鹽水龜腳(龜足)
家鄉籽鱭乾
魚餅
帶魚凍
豬油糕
滋補魚膠
燈盞糕
松糕
白蛇燒餅
清明餅
永嘉麥餅
索麵湯
芥菜飯
餛飩
豬腸粉乾
炒粉乾
蝴蝶拼盤
年夜飯冷菜
醃菜系列(菜梗、榨菜、娃娃菜等)
傳統篇
桂花年糕
蝤蛑飯
八寶松飯
酒蒸野生黃魚
炸熘黃山魚
白松魚圓
三絲敲魚
七星魚丸
椒鹽跳魚
黃魚海參
熏魚
脆皮水潺
炸蟶筒
松炸蝦球
生煎蝦餅
蛋奶蝦球
五味煎蟹
油淋仔雞
桃仁鴨方
筍乾扣肉
炸羊尾
繡球干貝
炸響鈴
繡球銀耳
掛霜荸薺丸
江蟹生
茄子醬
蔥姜海瓜子
創新篇
國色天香
菊花豆腐
鳳尾目魚花
蒜子魚皮
蝦籽豆腐江蟹
清蒸鯢魚頭
酥炸蟹合
鹹鮮鯢魚片
椒鹽鯢魚骨
白玉水潺羹
炸烹鱔絲
篝火鱔段
沙丁水潺棒
乾炸白蝦
生漬蝦蛄
鹽滷沙蝦
清湯敲蝦
養生老鴨
飄香芋頭
酒香糯米飯
五彩黑米飯
薑糖湯圓
