狀元魚

狀元魚

“狀元魚”俗稱虱目魚,Chanos(Forskal)屬廣鹽性熱帶、亞熱帶魚類,分布在太平洋和印度洋地區。產品魚適合加工成罐頭,七十年代我國台灣省從印尼引進,1998年廣東省汕頭等地區試養成功,適合我國南部沿海地區推廣養殖。

基本介紹

  • 中文名:狀元魚
  • 英文名:Chanos(Forskal)
  • 俗稱:虱目魚
  • 海域:廣鹽性熱帶、亞熱帶魚類
台灣虱目魚,樂安霉魚,

台灣虱目魚

2003年3月8日,“台灣第一魚虱目魚美食發布會”在蘇州舉行。會上,為了更好地推介台灣虱目魚,其在大陸市場正式定名為“狀元魚”。
台灣“狀元魚”生長在沿海鹹淡水相交地區,魚肉鮮美,營養價值高,是台灣漁業最重要的魚種。相傳,300多年前,鄭成功初抵台南時,見此魚時用泉州腔問:“什麼魚?”漁民誤聽為“虱目魚”,便以此為魚名。此魚又有“狀元魚”之稱,可以用煎、烤、煮、蒸、炸、醃、燒等多種方法烹製。
6 種適合大陸的做法是:剁椒酸菜紅燒魚香冬陰功、水煮;5種台灣地區做法是:蔥油、乾煎、樹子、蒜醋、五柳枝。此外,還可製成魚鬆、魚丸。

樂安霉魚

樂安霉魚又稱“狀元魚”,相傳是南宋高宗賜名,屬樂安本土風味食品。其製作多在冬季進行,有冷藏設備可長年製作。多用草魚,也有用大頭魚、鯉魚等。其製作的方法如下:將魚剖除腹腔內臟物(有的還將魚頭切去)倒掛晾乾後,切成塊,加鹽拌勻,待兩三天后再拌辣椒粉,並逐塊放人乾潔的瓶中,加入少許燒熟的菜油,加蓋封存(可經冬歷春保存)。一般在15至20天后,即可按需量取出煎或蒸製,供食用。燒制:用植物油煎熟霉魚塊,加少許水、蔥或蒜、酒娘、味素混勻,至沸,即可食用。蒸製:用碗裝霉魚塊,加上蔥或蒜花和味素,並可加入少許香油,蒸熟即可食用。
樂安霉魚樂安霉魚

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