燙麵牛肉蒸餃

麵粉500克、牛肉300克、五花肉100克、中等大小的胡蘿蔔一根、圓蔥半個（小點的一個）、八角（大料）2個、花椒粒1小捏、食用油適量、醬油適量、薑末適量、料酒少許、鹽適量。

基本介紹

• 中文名：燙麵牛肉蒸餃
• 主要原料：麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 配料：薑末適量、料酒少許、鹽適量

具體做法

燙麵的做法

1、將500克麵粉放入盆中，倒入300克開水，倒水的時候要均勻著澆，邊澆便用筷子將麵粉都攪成絮狀；

2、燙好後稍涼一會，不燙手時，邊撒涼水（就是用手撩上一點點）邊將面絮和成團，不用太光滑；

3、將和好的麵團攤開或者切成小塊讓麵團中的熱氣散盡，然後再和到一起麵團涼了很容易就光滑了；

4、和好的麵團蓋上先餳著，然後做餡；

餡料的準備工作

1、將胡蘿蔔切成細末，圓蔥切成細末備用；

2、準備好牛肉餡和五花肉餡；

做調料油

1、將油倒入鍋中，將八角和花椒用水沖一下控水，不用晾乾，這樣處理後的調料不容易糊，而且香味釋放的充分。小火加熱，指導八角花椒顏色變深，香味濃郁，然後撈出；

2、將元蔥末的1/3放入熱油中，關火，用餘溫將蔥末炸制微變色，出香味；

3、這樣炸好的油是香料蔥油，用來拌冷盤，拌麵都非常好吃，一次可以多做點；

拌牛肉餡

1、將牛肉和豬肉餡都放入盆中，將調料油里的蔥末撈出也放入盆中，再放少許調料油；

2、然後放入料酒、醬油、少許鹽、薑末順著一個方向拌均勻；

3、然後加老湯或者清水，要分幾次加，每加一次都要順著同一方向攪拌到水分完全融入肉餡中，然後再加下一次，直到肉餡完全上勁，而且肉餡成厚糊狀即可；

4、放入胡蘿蔔和圓蔥，再一次放足夠的調料油和鹽還是順著一個方向攪拌均勻；

5、拌好的肉餡可能會不好包，可以先蓋上放冰櫃中冷藏稍凝固再包；

蒸餃的包法

1、將餳好的燙麵團揉成長條，切成小劑子，按扁；2、將劑子都擀成比水餃略厚的圓皮；

3、放入和好的牛肉餡包成餃子狀；

4、將蒸鍋添上水，將蒸簾擦乾抹上油，將蒸餃擺入，蒸餃之間稍微有點空隙即可，不是發麵的不會長大；

5、開大火，開鍋後，中大火蒸10分鐘即可，如果包的比較大，又多，那就15分鐘；

6、蒸好後，揭開鍋蓋趁熱揀出蒸餃，涼了容易粘鍋；

特色

燙麵蒸餃的皮子比較柔軟，吃的時候要先咬開蒸餃的一頭然後吹一吹再吸裡面的湯汁，最後可以蘸調料吃。調料可根據自己的喜好放醬油、蒜泥、醋、辣椒油。 吃剩下的蒸餃可以放入冰櫃里冷凍，吃的時候從冰櫃取出，凍著放入蒸鍋中蒸透就可以了。如果是剩的燙麵和和好的餡，也要分別放入冰櫃中冷凍，用的時候拿出化凍即可。