煎制芋泥

煎制芋泥是檳榔芋製作的食物，口味恬淡適中。

基本介紹

• 中文名：煎制芋泥
• 主要原料：檳榔芋
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：油、糖等
• 口味：恬淡適中

煎制芋泥，以澱粉較多的檳榔芋為佳，其他芋次之。製作時先將芋頭洗淨蒸熟，剝去外皮，碾壓成芋茸。先備鐵鍋放入豬油，隨後將芋泥及白糖放入，用文火煎熬，並不斷用炒勺翻攪，至芋、油、糖充分溶化融合，至有一定粘稠性和光亮度即成。以芋泥為主料，可加上其他配料，製成太極芋泥、玻璃芋泥、縐紗芋泥、金瓜芋泥和清湯芋泥等多樣品種，其特點是柔軟滑潤，甜而不膩。

吃芋泥時要小心——外冷內燙。有流傳說：當年外國使節曾宴請兩廣總督林則徐，飯後甜點是冰淇凌。由於未見過，林則徐看到冰淇凌有煙飄出，以為很燙，習慣的用嘴吹了吹，惹得外國使節哈哈大笑。林則徐不動聲色，回請時甜點備了芋泥。芋泥平滑無煙，外國使節也是第一次見，以為是個冷盤，一勺吞下去，個個被燙得滿頭大汗。