烹飪刀工述要，作者李剛，由高等教育出版社出版。
基本介紹
- 書名：烹飪刀工述要
- 作者：李剛
- ISBN：9787040006155
- 出版社： 高等教育出版社
圖書信息,內容簡介,
圖書信息
叢 書 名：中國烹飪教學叢書
出版時間：1901-01-01
版 次：1
頁 數：176
裝 幀：平裝
正文語種：中文
定 價：￥7.50
內容簡介
《烹飪刀工述要》是我國第一本講述刀工理論和介紹刀法技巧的專著。內容充實、簡明扼要，圖文並茂、淺顯易懂。它的正式問世，定將在烹飪界、教育界和社會有關方面產生巨大的反響。全書共六章，內容包括烹飪刀工的源流、烹飪刀工的使用工具、烹飪刀工的基本要素、刀工的基本原理、烹飪刀工方法、原料成形。全書插圖200餘幅，其中“廚工啞鈴操”圖解，專供廚師學習，鍛鍊之用。 《烹飪刀工述要》可作為烹飪專科、烹飪中專、烹飪職業高中、烹飪中技、烹飪培訓班的教學用書。《烹飪刀工述要》對賓館、飯店、餐廳的在職廚師是提高烹飪技術水平的必備讀物。
