烹調基礎

內容簡介

本書主要介紹了中餐烹飪文化、廚房組織與生產、原料選擇與加工、刀工工藝、菜餚與宴席配製工藝、烹前工藝、調味工藝、烹調方法、烹飪美學工藝、菜餚質量控制及其評定、食品營養與安全管理、餐飲成本核算等基礎知識。

本書在重視理論系統性、指導性的基礎上，兼顧實操技術的務實性、靈活性。本書可作為大專院校旅遊、酒店、餐飲管理專業師生以及烹飪愛好者學習與參考用書。