烤布丁蛋糕是一道糕點，主料為雞蛋，低筋麵粉。
基本介紹
- 中文名：烤布丁蛋糕
- 菜名：烤布丁蛋糕
- 難度：普通
- 時間：1小時以上
原料,做法,小貼士,
原料
A 細砂糖、A 水、B 蛋黃、B 全蛋、B 牛奶、B 砂糖、B 香草精（我沒用到這個，我是直接用香草砂糖）、C1 黃油、C1 低筋麵粉、C1 蛋黃、C1 牛奶、C2 蛋白、C2 砂糖
做法
- 第一層：焦糖底將A的混合 放入鍋子加熱 煮成焦糖糖液變成琥珀色就好了（不要煮太焦了味道會變苦）煮好的糖液迅速倒入模子，是迅速！！我倒入模子晃動了一下糖液馬上就變硬了（我用的是大理石模具，焦糖體一倒入模子裡，整個模子變熱，大家小心燙到）。
- 第二層：布丁底將B的全部混合好 攪拌均勻，把布丁體過篩（濾出打散的蛋清和泡沫等）等模子涼下就把已經過濾好的布丁體加入。
- 第三層：蛋糕體將C1 的黃油用鍋子加熱，沸騰（不用太騰，滾邊就可以）加入過篩的低筋麵粉，迅速用打蛋器攪拌均勻。放一旁放置等到蛋糕糊涼下就加入打散的蛋黃和牛奶蛋糕糊放置的時候，就來打發蛋白，分3次加入砂糖，打到軟尖峰即可（不要打太發了會脫水）打發完蛋白，麵糊就已經放涼了，攪拌好了，取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊里，輕輕拌勻，再把剩下的加入拌勻。輕輕倒入模子了用刮刀刮一下表面
- 用水浴法 中下層155-160度 烤45-50分鐘就可以出爐。
小貼士
1.煮焦糖的時候不要煮焦了
2.分離雞蛋的時候小心把蛋黃弄破了，最好一起備料，用的雞蛋會稍微減少1-2個
3.打發蛋白的時候注意不要打過發了
